Ricetta Insalata di pollo con capperi e olive
L’insalata di pollo, ottima pietanza da realizzare anche con gli avanzi di carne, è una ricetta per la quale non esistono dosaggi precisi degli ingredienti e che si presta ad infinite varianti. La carne di pollo infatti, che sia cotta arrosto, allo spiedo o anche semplicemente bollita o passata ai ferri, costituisce un’ottima base a cui aggiungere verdure, erbe, spezie e condimenti a piacere.
L’insalata di pollo è una
ricetta che ben si adatta ad essere servita sia come antipasto sia come secondo piatto. Inoltre, grazie al fatto di essere
realizzata con ingredienti già tagliati a piccoli pezzi, è perfetta per pranzi in
piedi e pic-nic.
Per questa semplice ricetta si può utilizzare qualsiasi parte del pollo in
quantità variabile.
Insalata di pollo con capperi e olive
Ingredienti per 4 persone
un petto di pollo arrosto o da cuocere
un peperone rosso e uno giallo
(sostituibili con peperoni a filetti in agrodolce)
uno o due gambi di sedano
2 cucchiai di capperi sotto
aceto
2 cucchiai di olive taggiasche
in salamoia
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
(facoltativo)
aceto balsamico (facoltativo)
aceto balsamico (facoltativo)
olio evo e sale
Se si utilizzano gli avanzi di
un pollo allo spiedo comprato già pronto
privarli di pelle e ossa e tagliare la polpa a bocconcini.
Se si utilizza un pezzo di
pollo crudo farlo bollire in acqua leggermente salata quindi spolpare le ossa e
tagliare a piccoli pezzi la carne.
Per spellare i peperoni farli
abbrustolire sotto il grill del forno o direttamente sul fuoco del fornello,
quindi coprirli con un foglio di carta di alluminio; una volta raffreddati sarà
più facile togliere la pellicina che li
ricopre (oppure, per velocizzare la preparazione, utilizzare peperoni in
agrodolce).
Tagliare le falde dei peperoni
spellati a filetti e metterli a insaporire per un paio di ore in una marinata di olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio tagliato a filetti.
Sgocciolare i capperi dal liquido di conservazione e sciacquarli sotto acqua corrente poi scolare le olive dalla salamoia. Mondare e lavare il sedano
quindi tagliarlo a piccole rondelle ed infine tritare abbondante prezzemolo.
Riunire in una larga terrina, o in 4 ciotole individuali, tutti gli ingredienti disposti a piacere; condire con l'olio della marinata dei peperoni privato delle fette d'aglio, sale, abbondante prezzemolo
tritato e qualche goccia di aceto balsamico, se gradito, mescolare bene e lasciar insaporire qualche ora in frigorifero prima di servire.
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