domenica 19 luglio 2015

Frittata soffice al forno senza glutine

Frittata soffice al forno con verdure

La frittata soffice al forno con verdure è una ricetta per la quale si possono impiegare gli albumi avanzati dalla preparazione di pietanze a base di tuorli d’uovo (crema pasticcera, pasta frolla montata, biscotti ovis mollis, maionese…).


Che si usino albumi avanzati o uova appena sgusciate la regola generale è che sono necessari 2 albumi di uova grandi, circa 70-80 g,  per persona.

La ricetta della frittata soffice al forno è semplice da realizzare e può essere inserita nelle diete a basso contenuto di colesterolo perché è costituita principalmente da albumi che sono privi di grassi e discretamente ricchi di  proteine. Il tuorlo aggiunto all’impasto di base può essere omesso per alleggerire ulteriormente la pietanza.

Come guarnizione, a completamento della frittata, si può utilizzare qualsiasi tipo di verdura in umido o saltata brevemente in padella, oppure i tuorli delle uova da appoggiare sulla frittata ormai cotta, leggermente salati, e fatti ripassare in forno qualche minuto, giusto il tempo per farli rassodare un poco. 


 Frittata soffice al forno 

  con verdure

Frittata soffice al forno con verdure
Ingredienti
(per 4 persone)

1 uovo
7 albumi
4 fette di pancarré senza glutine
2 scalogni
prezzemolo
4 cipollotti rossi (o 2 peperoni rossi)
cipolla
concentrato di pomodoro
pangrattato senza glutine
olio evo, sale 




Tostare le fette di pancarré senza glutine, nel tostapane o in forno, fino a farle diventare croccanti; lasciarle raffreddare quindi tagliarle in piccoli tocchetti.

Accendere il forno a 200°

Preparare un trito fine con una manciata abbondante di foglie di prezzemolo e due scalogni (la quantità di questi aromi può variare a seconda dei gusti).

Scaldare un poco di olio in una padella antiaderente, unirvi il trito e rosolare per qualche minuto quindi aggiungere i tocchetti di pancarré senza glutine e lasciarli insaporire bene mescolando spesso per non farli bruciare. Trasferire in una terrina e lasciar intiepidire.

Tagliare i cipollotti, mondati e lavati, in senso longitudinale quindi farli stufare, con un poco di olio,  nella padella usata per il pancarré senza glutine portandoli a cottura aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per evitare che si brucino. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

In una ciotola unire l’uovo intero agli albumi e usando una forchetta montarli leggermente, salare quindi unire il composto di pancarré senza glutine e trito aromatico. Mescolare bene.

Ungere d’olio una teglia da forno, o quattro pirofile basse individuali, spolverizzarla di pangrattato senza glutine e versarvi il composto di albumi e pancarré senza glutine

Passare in forno caldo la frittata per 15-20 minuti o fino a quando si sarà dorata la superficie.

Togliere la teglia dal forno e guarnire il tortino con le verdure preparate; rimettere in forno qualche minuto, per amalgamare i sapori, prima di servire.


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