Patty Bakes

Riso e ceci è una delle tante ricette di cereali e legumi che rappresentano una salutare combinazione dal punto di vista nutrizionale perché, integrandosi a vicenda, forniscono al nostro organismo proteine di qualità paragonabile a quelle della carne . Per rendere rapida la ricetta si possono usare ceci in scatola precotti. Nel caso si preferissero i legumi secchi bisognerà, prima di utilizzarli, metterli in ammollo per 12 ore quindi farli bollire in acqua, senza sale, per almeno un’ora. Riso e ceci è una ricetta buona, semplice, che non richiede ingredienti particolari e che si cucina in fretta. Riso e ceci Ingredienti (x 4 persone) 300 g ceci precotti 280 g riso Carnaroli brodo vegetale (anche di dado) cipolla media rosmarino, salvia concentrato di pomodoro grana grattugiato sale olio evo Mondare la cipolla e tritarla finemente con un paio di rametti di rosmarino e due foglie di salvia. Mettere a rosolare il trito in una pentola dai bordi...

Le meringhe vegane di aquafaba sono friabili e gustosi dolcetti che non hanno nulla da invidiare alle tradizionali meringhe realizzate con bianco d’uovo. Aquafaba è il nome con cui è conosciuto il liquido di governo dei legumi in scatola, lo stesso che si forma facendo bollire in pentola ceci e fagioli secchi dopo averli ammollati. Oltre che per realizzare leggere e croccanti meringhe, l’aquafaba montata può essere utilizzata anche per la preparazione di soffici mousse o dolci lievitati perché sostituisce, con gli stessi risultati, l’albume d’uovo montato. Di tutti i legumi tra cui scegliere io preferisco i ceci in quanto l’acqua che risulta dalla loro cottura è più densa e facile da montare. A differenza di quanto accade con l’albume la meringa di aquafaba , specialmente se si usa il frullino elettrico al posto della planetaria, non risulta così compatta da tenere la forma in cottura è quindi preferibile porla a cuocere in forno utilizzando pirottini o stampi con il bord...