Patty Bakes

Il risotto ai funghi di Artusi è una ricetta facile da fare in cui l’intenso profumo dei porcini viene accompagnato dalla nota aromatica della collaudata combinazione culinaria carota-sedano-cipolla ed enfatizzato dal sapore dell’aglio e da quello del prezzemolo fresco. Ho adeguato la ricetta al mio modo di cucinare modificandone un poco l’esecuzione, la versione originale si trova, ovviamente, nel famosissimo ricettario “ La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi . Fuori stagione i funghi porcini freschi possono essere sostituiti da 500 g di  funghi porcini congelati o da 40 g di quelli secchi fatti prima reidratare in acqua tiepida per almeno 20 minuti.  Risotto coi funghi porcini di Pellegrino Artusi ingredienti  (x 4 persone) 300 g riso vialone nano ½ cipolla piccola 1 carota media 1 gambo di sedano 1 spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo tritato 4 porcini freschi medi salsa di pomodoro brodo vegetale (anche di...

Il sapore delicato di questo soffice paté di funghi e noci, da gustare spalmato su fette di pane abbrustolito e arricchito dalle note fresche del  prezzemolo tritato al momento, può essere reso più intenso sostituendo la ricotta con un formaggio di capra morbido. Paté di funghi e noci ingredienti 250 g champignon 50 g gherigli di noci 50 g ricotta vaccina 50 g burro ammorbidito 1 scalogno spellato 1 foglia di alloro marsala secco pepe nero in grani prezzemolo fresco  pane bianco Mondare i funghi raschiando via dal gambo la parte terrosa, poi lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzi. Affettare lo scalogno e metterlo ad ammorbidire in una padella antiaderente , su fuoco basso,    con un poco di olio e 2 cucchiai di acqua. Aggiungere una foglia di alloro spezzata in due e gli champignon a pezzi. Cuocere a fuoco vivace fino a quando i funghi avranno rilasciato tutta l'acqua di vegetazione e saranno ben asciutti, quindi sfumare con 2 cucchiai di...

Le frittelle di ricotta e funghi trifolati sono leggere e saporite, facili e veloci da fare, ottime sia cotte in padella che in forno. Queste frittelle si trasformano da gustoso secondo piatto a sfiziose polpettine da gustare come antipasto o come finger food semplicemente facendole più piccole e dandogli una forma arrotondata.  Da provare anche la versione con funghi porcini e nepitella al posto del prezzemolo. Frittelle di ricotta e funghi trifolati ingredienti per 4 persone 400 g ricotta vaccina 1 uovo grande 50 g grana grattugiato 4 cucchiai di farina 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio evo sale fino iodato Mondare gli champignon tagliando via la parte terrosa del gambo, poi lavarli sotto l'acqua corrente per eliminare i rimanenti residui di terra. Riscaldare un poco di olio in una pentola antiaderente, farvi rosolare a fuoco dolce lo spicchio d'aglio schiacciato, lasciarlo dorare poi toglierlo. Aggiungere i funghi, alzare la fiamma e cuocerli fino a quando sar...

Due soli ingredienti e qualche aroma per preparare la  vellutata di patate e funghi porcini,  una pietanza  squisita, dalla consistenza soffice e cremosa,  veloce e facile da fare .  Questa ricetta è  un classico esempio di come a volte il risultato è molto più della somma delle parti. Vellutata di patate e porcini ingredienti  (x 4 persone) 800 g patate 200 g funghi porcini + uno (freschi o surgelati) erbe fresche: timo, alloro, prezzemolo 1 spicchio d'aglio  sale fino iodato olio extra vergine d'oliva Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Pulire tutti i porcini eliminando con un coltellino le basi terrose dai gambi, poi staccare le cappelle. Con un telo morbido e inumidito strofinare delicatamente tutte le parti dei funghi per eliminare eventuali residui di terriccio quindi tagliarli a pezzi. Mondare, lavare e tritare un ciuffo di prezzemolo. Riunire in una pentola antiaderente dai bordi alti un poco d...

Specialità della cucina francese il boeuf bourguignonne è un piatto di carne che richiede  poco impegno per la preparazione e  una lunga cottura in forno. Cipolline borettane e funghi champignon vengono aggiunti poco prima di portarlo in tavola accompagnato da riso pilaf o polenta o patate lesse. È una pietanza saporita che viene sempre bene. Se accompagnata da un contorno di riso pilaf (come in questa ricetta), si trasforma in un ricco e saziante piatto unico . Il boeuf bourguignonne , come spesso accade ai piatti di carne che richiedono lunghe cotture, migliora il sapore se preparato un giorno prima di servirlo e questo rappresenta un notevole vantaggio quando si hanno ospiti e poco tempo a disposizione da dedicare alla cucina. Se l’intingolo della carne si asciugasse troppo allungarlo con un poco di acqua prima di riscaldarlo. Manzo (boeuf) Bourguignonne con cipolline, champignon e riso pilaf  Ingredienti per 4 persone Per il boeuf bourguignonne ...