Patty Bakes

Il riso integrale con fagiolini, patate, basilico e fiori è una saporita ricetta vegetariana, priva di glutine e ricca di fibre salutari . Il riso integrale , una volta cotto, viene ripassato in padella con le verdure e servito caldo oppure,  dopo averlo fatto raffreddare in frigo,  nella versione "insalata di riso". I fiori  edibili aggiungono un tocco di colore al piatto. I n questa ricetta sono stati usati fiori di malva dalla bella tonalità rosa-violaceo che ben si accosta ai colori del riso integrale e del suo condimento.  Risotto integrale con fagiolini, patate, basilico e fiori Ingredienti (x 4 persone) 280 g  riso integrale 400 g  patate 400 g  fagiolini un mazzetto di  basilico aglio olio evo, sale Cuocere il riso integrale seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (utilizzare eventualmente la pentola a pressione per dimezzare i tempi) scolarlo e fermarne la cottura sciacquandolo brevemente sott...

Come buona parte delle ottime ricette liguri anche questa del polpettone di fagiolini e patate, detto anche “alla genovese”, ha il pregio di essere di facile esecuzione e di richiedere  pochi e semplici ingredienti.  L’impasto è caratterizzato dalla soffice consistenza delle patate schiacciate, dal colore dei fagiolini e   dall’aroma del basilico; le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato legano il composto. A differenza dei polpettoni tradizionali, che di norma hanno la forma di grossi salami, il polpettone alla ligure viene steso nella teglia di cottura, dalla quale verrà servito senza sformarlo, e abbondantemente cosparso di pan grattato per ottenere una bella crosta dorata e croccante Per mantenere quanto più possibile il verde brillante dei fagiolini risulta utile la cottura breve in abbondante acqua salata a forte ebollizione e senza coperchio; aggiungere il bicarbonato all’acqua sembra utile al mantenimento del colore ma va a scapito ...