Ricetta Pesce spada all'agghiotta
Il pesce spada all'agghiotta è una ricetta tipica sia della cucina siciliana che di quella calabrese e consiste in un gustoso intingolo, la ghiotta appunto, in cui vengono cotti e insaporiti i tranci di pesce spada. Come spesso accade per le ricette tradizionali anche di questa se ne conoscono numerose varianti tra le quali si distinguono quella di Reggio Calabria, per la quale il pesce viene brevemente scottato e quindi condito con una salsina a base di succo di limone e aromi, senza pomodoro; e quella messinese, qui di seguito descritta, che prevede una base di pomodoro fresco arricchito dagli aromi di sedano, cipolla e basilico e caratterizzato dalla dolcezza dell’uvetta, dalla densa consistenza dei pinoli, dalla succosa sapidità delle olive e dalla nota fresca del cappero. Le fette di pesce spada , dalla carne compatta e leggermente rosata, per questa preparazione dovranno essere tagliate piuttosto spesse; verranno insaporite dapprima rosolandole brevemente in un p...