Patty Bakes

Cuore morbido e crosticina dorata formano l'intrigante consistenza delle polpette di fagioli cannellini rese ancora più gustose e stuzzicanti dalle  note fresche della gremolada di prezzemolo. Durante la cottura appiattire leggermente le polpette (che dovranno essere piccole così da poterle girare facilmente senza romperle  prima che si sia formata la crosticina superficiale )  con un mestolo di legno, facendo così l'interno cuocerà più rapidamente.  Polpette di fagioli cannellini con gremolada ingredienti: (x 4 persone) 200 g fagioli cannellini cotti 100 g ricotta vaccina 2 cucchiai grana grattugiato 1 uovo intero 4 cucchiai di farina 2 cucchiai di pangrattato un abbondante ciuffo di prezzemolo fresco 1 spicchio d'aglio sbucciato  1 limone n.t. sale fino iodato olio extra vergine d'oliva Ridurre i fagioli in purea con il passaverdura e raccoglierli in una capiente terrina. Schiacciare la ricotta con una forchetta pe...

Saporite, Morbide e succose, veloci e facili da fare, queste polpette di carne al sugo hanno tutte le caratteristiche del piatto adatto per ogni occasione. Sono l'accompagnamento ideale per una morbida polenta o per un saporito riso pilaf al timo; perfetti finger food per buffet e pranzi in piedi; pratiche  da trasportare per il pranzo in ufficio o per il pic-nic. Preparate le polpette in gran quantità e congelatele crude, disponendole su un vassoio, poi raccoglietele in un sacchetto, torneranno utili per i pasti di tutti i giorni. Basterà cuocerle nel sugo senza scongelarle per avere pronto uno stuzzicante secondo piatto o un nutriente condimento per la pasta o l'ingrediente in più per realizzare le lasagne.  Polpette di carne al sugo ingredienti  (x circa 40 polpette) 500 g carne macinata di manzo 50 g pancarré 100 ml latte parzialmente scremato 1 uovo intero parmigiano reggiano grattugiato 400 g salsa di pomodoro 1 carota piccola 1 ga...

Il sapore delicato di questo soffice paté di funghi e noci, da gustare spalmato su fette di pane abbrustolito e arricchito dalle note fresche del  prezzemolo tritato al momento, può essere reso più intenso sostituendo la ricotta con un formaggio di capra morbido. Paté di funghi e noci ingredienti 250 g champignon 50 g gherigli di noci 50 g ricotta vaccina 50 g burro ammorbidito 1 scalogno spellato 1 foglia di alloro marsala secco pepe nero in grani prezzemolo fresco  pane bianco Mondare i funghi raschiando via dal gambo la parte terrosa, poi lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzi. Affettare lo scalogno e metterlo ad ammorbidire in una padella antiaderente , su fuoco basso,    con un poco di olio e 2 cucchiai di acqua. Aggiungere una foglia di alloro spezzata in due e gli champignon a pezzi. Cuocere a fuoco vivace fino a quando i funghi avranno rilasciato tutta l'acqua di vegetazione e saranno ben asciutti, quindi sfumare con 2 cucchiai di...

Le frittelle di ricotta e funghi trifolati sono leggere e saporite, facili e veloci da fare, ottime sia cotte in padella che in forno. Queste frittelle si trasformano da gustoso secondo piatto a sfiziose polpettine da gustare come antipasto o come finger food semplicemente facendole più piccole e dandogli una forma arrotondata.  Da provare anche la versione con funghi porcini e nepitella al posto del prezzemolo. Frittelle di ricotta e funghi trifolati ingredienti per 4 persone 400 g ricotta vaccina 1 uovo grande 50 g grana grattugiato 4 cucchiai di farina 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio evo sale fino iodato Mondare gli champignon tagliando via la parte terrosa del gambo, poi lavarli sotto l'acqua corrente per eliminare i rimanenti residui di terra. Riscaldare un poco di olio in una pentola antiaderente, farvi rosolare a fuoco dolce lo spicchio d'aglio schiacciato, lasciarlo dorare poi toglierlo. Aggiungere i funghi, alzare la fiamma e cuocerli fino a quando sar...

È una ricetta veramente molto semplice e veloce da fare. Una volta cotte le uova basterà lasciarle insaporire per tre giorni nella marinata aromatica a base di aceto e aromi. In alternativa alle uova di gallina si possono usare quelle di quaglia ideali, grazie alle loro piccole dimensioni, per essere servite come snack o finger food. Uova sode in marinata aromatica ingredienti  x 4 persone 8 uova di gallina 500 ml aceto di vino bianco 500 ml aceto di mele foglie di alloro bacche di ginepro semi di finocchio peperoncini piccanti zucchero sale olio evo Raccogliere in un pentolino d’acciaio l’aceto di vino e quello di mele, un cucchiaino colmo di zucchero e uno raso di sale, una decina di bacche di ginepro e 2 foglie di alloro quindi far bollire per una decina di minuti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Mettere le uova in un pentolino che le contenga a misura, coprirle completamente di acqua fredda e portarle sul fuoco. Quando l’acqua ini...

Croccanti fuori e morbide dentro proprio come un panino appena sfornato, le polpette di pane e formaggio Tosone sono gustose e facili da fare. Il Tosone altro non è che il Parmigiano Reggiano prima della stagionatura e della salatura, è quindi un formaggio fresco, che sa di latte, insipido, fondente, dalla consistenza morbida ma non molle. Si può grigliare così che sarà arrostito fuori e morbido e filante dentro; oppure friggere per poi gustarlo caldo e croccante; o, come in questa ricetta, usarlo per dare consistenza e legare l’impasto delle polpette in cui può essere sostituito a piacere da Scamorza o Fontina. Polpette di pane e formaggio Tosone ingredienti per  circa 12 polpette 150/200 g pane raffermo 100 g formaggio Tosone (o altro tipo di formaggio fondente tipo Fontina o Scamorza) 150 ml latte 1 uovo piccolo farina pangrattato prezzemolo aglio sale olio evo In un padellino sul fuoco, o al microonde, intiepidire il latte con 150 ml di acq...

Stuzzicanti e facili da realizzare, i rotolini al salmone possono essere serviti come finger food o come secondo piatto accompagnati da un’insalata di stagione. In alternativa al salmone affumicato a fette si possono utilizzare i ritagli che sono più economici e adatti a questo tipo di preparazione, in questo caso leggere l’etichetta per sapere se richiedono una passata in padella prima dell’utilizzo.  Il pangrattato da usare per la panatura sarebbe meglio fosse piuttosto fine, se invece risultasse granuloso, come a volte capita sia quello che si acquista già pronto, passarlo al mixer prima di utilizzarlo.  Rotolini al salmone Ingredienti  (x 4 persone) 4 fette rettangolari di pane per tramezzini 200 g salmon e affumicato prezzemolo 1 uovo pangrattato olio evo Ridurre a pezzettini minuti il salmone tritandolo a mano con un coltello pesante. Lavare, asciugare e tritare finemente un ciuffo di prezzemolo grande a sufficienza da ottenere un cucchi...

Questi bastoncini di filetto di salmone rappresentano un appetitoso e gustoso secondo piatto di pesce velocissimo da preparare, ma si possono trasformare in sfiziosi finger food per un buffet o in saporiti stuzzichini per accompagnare un aperitivo. Da ogni filetto di salmone si ricavano almeno 6 bastoncini,  a volte 7 o 8, quindi il consiglio è quello di prevedere qualche fetta di pancetta e qualche foglia di salvia di riserva. I bastoncini una volta cotti saranno teneri e succosi, resi morbidi dalla pancetta che li avvolge e delicatamente aromatizzati dalla foglia di salvia. Bastoncini di salmone, salvia e pancetta Ingredienti per 4 persone 4 filetti di salmone 24 fette di pancetta affumicata 24 foglioline di salvia sale  Accendere il forno a 200°. Lavare ed asciugare con carta da cucina le foglioline di salvia. Con un coltello affilato togliere la pelle ai filetti di salmone e, usando un paio di pinzette, privarli delle eventua...