Patty Bakes

Il Batarò è un friabile panino senza mollica, facile da preparare, perfetto per essere imbottito e gustato ancora tiepido, appena tolto dal forno dopo una breve cottura. È una specialità tipica del territorio piacentino che nella ricetta originale prevede tra gli ingredienti una certa percentuale di farina di mais e la cottura nel forno a legna. La consistenza cedevole e l'assenza di mollica fanno del Batarò il panino perfetto per essere farcito con salumi, verdure e formaggi ma anche un dolcetto sfizioso se spalmato di crema al cioccolato.  Batarò, il pane che si gonfia ingredienti: (x 12/15 panini) 500 g farina 00 ½ cubetto di lievito di birra 250 ml acqua sale fino iodato zucchero semolato olio extra vergine d'oliva Sciogliere il mezzo cubetto di lievito di birra (circa 12,5 g) in 250 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente mettere mezzo cucchiaino di sale, quindi ricoprirlo con la farina, aggiu...

Il pane di segale cotto in lattina, molto simile all’americano  Boston brown bread, è un pane morbido e saporito, facile da preparare, ottimo da solo, buono con burro o formaggio e con confettura o miele. Per realizzare questa ricetta, al posto del malto (di riso o di grano), si può utilizzare la melassa, secondo l’uso americano, mentre è sconsigliato il miele che se riscaldato, com’è noto, subisce dei cambiamenti che lo rendono nocivo alla salute. La derivazione statunitense di questa ricetta è rivelata dall’uso  di combinare  aceto e bicarbonato per far lievitare l’impasto; è importante sapere che, per sfruttare a pieno la reazione provocata dalla loro unione, è preferibile non far trascorrere troppo tempo tra la loro miscelazione e la messa a cottura dell’impasto. Le lattine adatte alla cottura del pane di segale , e utilizzabili anche per altre preparazioni a cui si voglia dare la forma cilindrica, sono quelle da aprire con l’apriscatole (non con l...

I filoni di pane bianco con crosta croccante vengono sempre bene sia che si usi la macchina per fare il pane sia che si impastino a mano o con il Bimbi. Per favorire la fermentazione del lievito, nella ricetta viene usato il malto di riso che può essere sostituito con malto di grano o semplicemente con un cucchiaino di zucchero semolato; da evitare invece il miele che, se sottoposto a cottura, sembra non faccia tanto bene. Come solitamente accade al pane di produzione casalinga anche questi filoni si manterranno discretamente fragranti soltanto fino al giorno dopo; il consiglio è quindi quello di affettare il pane che avanza e congelarlo. In seguito basteranno pochi minuti di forno caldo (200°) per restituire alle fette croccantezza di crosta e sofficità di mollica come appena sfornate. Il procedimento descritto per la realizzazione di questa ricetta prevede l’utilizzo della macchina per fare il pane solo per le fasi di impasto e di prima lievitazione; i filoni , forma...