Patty Bakes

Il riso con carote e patate risulterà particolarmente morbido e cremoso utilizzando il Vialone Nano che è caratterizzato da un chicco piccolo, tondo e ricco di amido.  Sarà proprio l’amido rilasciato  in cottura  da patate e  riso   a dare una meravigliosa e vellutata consistenza a questo piatto che deve rimanere leggermente brodoso.  Ricetta Riso con carote e patate Ingredienti x 4 persone 280 g  riso  Vialone Nano 200 g carote   200 g patate   brodo vegetale (anche di dado) cipolla ramata media 1 spicchio d'aglio spellato 1 foglia di alloro prezzemolo tritato concentrato di pomodoro grana grattugiato (facoltativo) sale fino iodato olio extra vergine d'oliva Mondare e lavare cipolla, carota e patate poi ridurli a piccolissima dadolata tagliandoli prima a strisce sottili per il lungo, poi a cubetti trasversalmente.  Privare l’aglio dell’anima centrale e tritarne finemente metà. Scal...

Due soli ingredienti e qualche aroma per preparare la  vellutata di patate e funghi porcini,  una pietanza  squisita, dalla consistenza soffice e cremosa,  veloce e facile da fare .  Questa ricetta è  un classico esempio di come a volte il risultato è molto più della somma delle parti. Vellutata di patate e porcini ingredienti  (x 4 persone) 800 g patate 200 g funghi porcini + uno (freschi o surgelati) erbe fresche: timo, alloro, prezzemolo 1 spicchio d'aglio  sale fino iodato olio extra vergine d'oliva Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Pulire tutti i porcini eliminando con un coltellino le basi terrose dai gambi, poi staccare le cappelle. Con un telo morbido e inumidito strofinare delicatamente tutte le parti dei funghi per eliminare eventuali residui di terriccio quindi tagliarli a pezzi. Mondare, lavare e tritare un ciuffo di prezzemolo. Riunire in una pentola antiaderente dai bordi alti un poco d...

Il riso integrale con fagiolini, patate, basilico e fiori è una saporita ricetta vegetariana, priva di glutine e ricca di fibre salutari . Il riso integrale , una volta cotto, viene ripassato in padella con le verdure e servito caldo oppure,  dopo averlo fatto raffreddare in frigo,  nella versione "insalata di riso". I fiori  edibili aggiungono un tocco di colore al piatto. I n questa ricetta sono stati usati fiori di malva dalla bella tonalità rosa-violaceo che ben si accosta ai colori del riso integrale e del suo condimento.  Risotto integrale con fagiolini, patate, basilico e fiori Ingredienti (x 4 persone) 280 g  riso integrale 400 g  patate 400 g  fagiolini un mazzetto di  basilico aglio olio evo, sale Cuocere il riso integrale seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (utilizzare eventualmente la pentola a pressione per dimezzare i tempi) scolarlo e fermarne la cottura sciacquandolo brevemente sott...

Gli gnocchetti ripieni in brodo fanno bella mostra di sé sulle tavole autunnali quando la sera comincia a far buio prima, la temperatura si abbassa e viene voglia di gustare piatti caldi insaporiti dagli ingredienti di stagione. Gli gnocchi di patate , di ogni foggia e tipo, grazie alla loro consistenza cedevole ma compatta e al loro sapore dolce e pacato, sono molto versatili e vanno d’accordo con qualsiasi condimento, anche   come in questo caso,  con il  brodo . Nella ricetta che segue vengono forniti gli ingredienti e la modalità di preparazione di un brodo vegetale che, essendo di sapore delicato e colore tenue, ben si accompagna con questi gnocchetti ripieni  senza coprirne il sapore e lasciandosi tingere, dal loro ripieno di zucca ,   di una calda tonalità dorata. Gnocchetti ripieni in brodo ingredienti per 4 persone Per il brodo 1 patata media 1 cipolla media 1 carota media 1 costa di sedano con le foglie 1 porro sottile 1 spic...

La caratteristica principale della sfoglia ripiena di patate e zucchine è la piacevole consistenza data dalla felice unione tra la sofficità della farcitura e la friabilità dell’involucro di pasta. Il ripieno è formato da tre strati di verdure: prima le patate insaporite da rondelle di porro stufate in padella, poi le zucchine arricchite dall’aroma del basilico, e infine i fiori di zucchine , o di zucca, disposti a raggiera. Per decorare in maniera facile e veloce questa torta salata sarà sufficiente praticare con una forbice dei tagli lungo tutto il perimetro della sfoglia di base e creare un cordoncino di pasta in corrispondenza del punto di sigillatura delle due sfoglie. Sfoglia ripiena di patate e zucchine Ingredienti 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta 400 g patate 400 g   zucchine 1 porro  8 fiori di zucchina (o di zucca) basilico zucchero vino bianco olio evo, sale, pepe Bollire le patate con la buccia (In alternativa si ...

L’ insalata con filetti di merluzzo può diventare un piatto unico perché è una pietanza completa dei carboidrati delle patate, delle proteine del pesce e delle fibre e vitamine della verdura mista. Utilizzando insalata confezionata pronta all’uso, fagioli cannellini in scatola al posto delle patate e filetti di merluzzo surgelati e porzionati in vaschette (il cui pregio è quello di essere senza spine) i tempi di preparazione si riducono notevolmente. Di preferenza scegliere insalate tenere e dolci e patate un poco farinose; per quanto riguarda i pomodori vanno bene tutti purché non troppo acquosi. Le dosi sono da considerarsi indicative; in una insalata mista le proporzioni tra gli ingredienti possono variare a seconda dei gusti. Insalata con filetti di merluzzo Ingredienti  ( per 4 persone) 450 g di filetti di merluzzo freschi o surgelati 300 g insalata misticanza o gentilina un avocado 300 g patate 4 pomodori camone prezzemolo...

L’ insalata di aringa affumicata  è una pietanza stuzzicante e appetitosa che può essere gustata come saporito antipasto o come secondo piatto di rapida preparazione. Le varianti alla ricetta di base consistono nel l’aggiunta ,    da soli o combinati tra di loro,    di ingredienti quali: cetriolini sott’aceto, uova sode, mele asprigne, barbabietole rosse (come nella specialità russa), olive nere, maionese o panna acida; ne esistono anche versioni in cui, al posto delle patate, vengono utilizzati legumi lessati: fagioli cannellini (ottima con le cipolle bianche affettate sottili), ceci o    lenticchie. L’ insalata di aringa affumicata è un piatto della cucina internazionale nel quale la sapidità dei filetti di pesce  viene ben bilanciata dal gusto sciapo delle patate lesse o dei legumi. Insalata di aringa affumicata Ingredienti  x 4 persone 200 g filetti di aringa affumicata 400 g patate a pasta gial...

Come buona parte delle ottime ricette liguri anche questa del polpettone di fagiolini e patate, detto anche “alla genovese”, ha il pregio di essere di facile esecuzione e di richiedere  pochi e semplici ingredienti.  L’impasto è caratterizzato dalla soffice consistenza delle patate schiacciate, dal colore dei fagiolini e   dall’aroma del basilico; le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato legano il composto. A differenza dei polpettoni tradizionali, che di norma hanno la forma di grossi salami, il polpettone alla ligure viene steso nella teglia di cottura, dalla quale verrà servito senza sformarlo, e abbondantemente cosparso di pan grattato per ottenere una bella crosta dorata e croccante Per mantenere quanto più possibile il verde brillante dei fagiolini risulta utile la cottura breve in abbondante acqua salata a forte ebollizione e senza coperchio; aggiungere il bicarbonato all’acqua sembra utile al mantenimento del colore ma va a scapito ...