Ricetta Gnocchetti ripieni in brodo

Gli gnocchetti ripieni in brodo fanno bella mostra di sé sulle tavole autunnali quando la sera comincia a far buio prima, la temperatura si abbassa e viene voglia di gustare piatti caldi insaporiti dagli ingredienti di stagione.

Gli gnocchi di patate, di ogni foggia e tipo, grazie alla loro consistenza cedevole ma compatta e al loro sapore dolce e pacato, sono molto versatili e vanno d’accordo con qualsiasi condimento, anche  come in questo caso, con il brodo.

Nella ricetta che segue vengono forniti gli ingredienti e la modalità di preparazione di un brodo vegetale che, essendo di sapore delicato e colore tenue, ben si accompagna con questi gnocchetti ripieni senza coprirne il sapore e lasciandosi tingere, dal loro ripieno di zucca,  di una calda tonalità dorata.

Gnocchetti ripieni in brodo

ingredienti per 4 persone

Per il brodo

1 patata media

1 cipolla media

1 carota media

1 costa di sedano con le foglie

1 porro sottile

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

5 g di sale grosso
olio evo

Per gli gnocchi

600 g patate a pasta bianca

130 g farina 00

1 uovo

1 zucca piccola dalla polpa dolce

Parmigiano Reggiano grattugiato

sale fino iodato

farina di riso per la spianatoia

Preparare il brodo

Lavare e mondare tutte le verdure. 

Ridurre a brunoise cipolla, carota e il gambo di sedano; tagliare a rondelle il porro. 

Raccogliere in una pentola capiente le verdure tagliate, l’aglio spellato e intero, quindi aggiungere un cucchiaio di olio e far rosolare a fuoco medio per qualche minuto mescolando. 

Unire la patata pelata e intera, le foglie di sedano, il ciuffo di prezzemolo, 2 litri di acqua e il sale. Portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un’ora o anche più. 

Quando il brodo sarà pronto eliminare la verdura, filtrarlo e salarlo a piacere.

Preparare il ripieno di zucca

Accendere il forno a 180°.

Lavare la zucca per eliminare i residui di terra dalla scorza, asciugarla, avvolgerla completamente in carta stagnola lasciando fuori il picciolo quindi metterla in forno caldo per circa 40-60 minuti o fino a quando, tirando, il picciolo si staccherà dalla zucca.

Tagliarla in due parti, svuotarla dai semi e filamenti, privarla della scorza.

Pesare 250 g di polpa e usando il passaverdure ridurla a crema per renderla vellutata, quindi raccoglierla in una sac à poche monouso e metterla da parte.

Preparare l’impasto degli gnocchi

Scaldare il forno a 200°

Riunire le patate, lavate e con la buccia, in una teglia quindi cuocerle in forno già caldo per circa 40 minuti o fino a quando risulteranno morbide se punzecchiate con uno stecchino.

Pelarle ancora calde, passarle nello schiacciapatate lasciandole cadere sul piano di lavoro e allargarle per eliminare il vapore. Unire la farina, un pizzico di sale e l’uovo quindi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che non si attacchi più alle mani.

Preparare gli gnocchi ripieni in brodo

Modellare dei rotolini di impasto e, dopo aver spolverizzato la spianatoia con un velo di farina di riso, appiattirli con un matterello ad uno spessore di circa ½ centimetro, raddrizzarne i bordi rifilandoli con un coltello.

Tagliare la punta della sac à poche quindi distribuire una riga di crema di zucca lungo il bordo dell’impasto di patate (1). Aiutandosi con un coltello ricoprire il ripieno (2) quindi separare il rotolino dal resto del composto (3), rotolarlo un poco per sigillarne le estremità, e ricavare gli gnocchi ripieni tagliandolo in trasversale (4). 

Ripetere l’operazione con il resto della farcia e dell’impasto; distribuire gli gnocchetti ripieni pronti sopra un piano spolverizzato di farina di riso.

Portare a bollore lieve il brodo, immergervi gli gnocchetti e scolarli delicatamente con un mestolo forato quando vengono a galla; sistemarli nei piatti individuali quindi irrorarli di brodo e servirli subito guarniti da una foglia di prezzemolo, con parmigiano reggiano grattugiato a parte. 

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