Patty Bakes

È giugno il mese in cui le noci, racchiuse nel loro mallo ancora verde, sono nella perfetta fase di maturazione per la realizzazione del Nocino, il famoso liquore (qui nella versione emiliana) dal colore scuro e dal sapore denso e corposo. Dopo la raccolta le noci con il loro mallo verde vanno spaccate e raccolte in un vaso di vetro capiente a chiusura ermetica insieme agli altri ingredienti della ricetta. Sarà poi il sole, a cui verrà esposto il contenitore per 40 giorni, a estrarre dai gherigli e dai malli i composti aromatici e le note fruttate e muscose che caratterizzeranno il sapore del Nocino . C osì come accade per certi vini liquorosi, il Nocino migliora invecchiando. Con il passare del tempo infatti, il liquore diventa più denso e il suo sapore più avvolgente e persistente sul palato. Il mio consiglio è quello di creare una “riserva speciale” di questo liquore conservandone ogni anno una bottiglia e di aspettare almeno 5 se non 10 anni prima di iniziare ad aprirl...

Questi biscotti proteici a base di albume e canditi, facili e veloci da fare, hanno una consistenza particolare data dalla somma della friabilità della meringa, della croccantezza delle nocciole ed in parte dalla morbidezza della frutta candita.  Oltre che proteici, sono anche senza glutine, grassi e lattosio e possono diventare anche vegani se per prepararli usiamo l' aquafaba dei legumi al posto dell' albume . Se invece desideriamo dei biscotti un po' meno calorici possiamo sostituire lo zucchero con un dolcificante a piacere. Biscotti all'albume con canditi Ingredienti: (per una teglia da forno) 70 g scorza d'arancia candita 70 g cedro candito 70 g pomelo disidratato 70 g ananas disidratato 70 g papaya disidratata  100 nocciole sgusciate 8 albumi 300 g zucchero a velo Tagliare i canditi e la frutta disidratata in piccoli pezzi e tritare grossolanamente le nocciole. Accendere il forno statico a 180°.  Foderare una teglia con carta da forno. Racc...

Il Batarò è un friabile panino senza mollica, facile da preparare, perfetto per essere imbottito e gustato ancora tiepido, appena tolto dal forno dopo una breve cottura. È una specialità tipica del territorio piacentino che nella ricetta originale prevede tra gli ingredienti una certa percentuale di farina di mais e la cottura nel forno a legna. La consistenza cedevole e l'assenza di mollica fanno del Batarò il panino perfetto per essere farcito con salumi, verdure e formaggi ma anche un dolcetto sfizioso se spalmato di crema al cioccolato.  Batarò, il pane che si gonfia ingredienti: (x 12/15 panini) 500 g farina 00 ½ cubetto di lievito di birra 250 ml acqua sale fino iodato zucchero semolato olio extra vergine d'oliva Sciogliere il mezzo cubetto di lievito di birra (circa 12,5 g) in 250 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente mettere mezzo cucchiaino di sale, quindi ricoprirlo con la farina, aggiu...

Il risotto ai funghi di Artusi è una ricetta facile da fare in cui l’intenso profumo dei porcini viene accompagnato dalla nota aromatica della collaudata combinazione culinaria carota-sedano-cipolla ed enfatizzato dal sapore dell’aglio e da quello del prezzemolo fresco. Ho adeguato la ricetta al mio modo di cucinare modificandone un poco l’esecuzione, la versione originale si trova, ovviamente, nel famosissimo ricettario “ La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi . Fuori stagione i funghi porcini freschi possono essere sostituiti da 500 g di  funghi porcini congelati o da 40 g di quelli secchi fatti prima reidratare in acqua tiepida per almeno 20 minuti.  Risotto coi funghi porcini di Pellegrino Artusi ingredienti  (x 4 persone) 300 g riso vialone nano ½ cipolla piccola 1 carota media 1 gambo di sedano 1 spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo tritato 4 porcini freschi medi salsa di pomodoro brodo vegetale (anche di...

Il riso con carote e patate risulterà particolarmente morbido e cremoso utilizzando il Vialone Nano che è caratterizzato da un chicco piccolo, tondo e ricco di amido.  Sarà proprio l’amido rilasciato  in cottura  da patate e  riso   a dare una meravigliosa e vellutata consistenza a questo piatto che deve rimanere leggermente brodoso.  Ricetta Riso con carote e patate Ingredienti x 4 persone 280 g  riso  Vialone Nano 200 g carote   200 g patate   brodo vegetale (anche di dado) cipolla ramata media 1 spicchio d'aglio spellato 1 foglia di alloro prezzemolo tritato concentrato di pomodoro grana grattugiato (facoltativo) sale fino iodato olio extra vergine d'oliva Mondare e lavare cipolla, carota e patate poi ridurli a piccolissima dadolata tagliandoli prima a strisce sottili per il lungo, poi a cubetti trasversalmente.  Privare l’aglio dell’anima centrale e tritarne finemente metà. Scal...

Il rosmarino regala al castagnaccio  una straordinaria nota aromatica che si accorda perfettamente con la dolce pastosità della farina di castagne.  Veloce e facile da fare, questo dolce dalla consistenza appagante, è un vero jolly in cucina perché si prepara con pochi ingredienti, in poco tempo e piace sempre a tutti. Adatto a tutte le occasioni, il castagnaccio al rosmarino, a differenza della pattona (ottima torta  alta e compatta preparata con farina di castagne e latte),  deve essere di  basso spessore,  con la superficie croccante e il cuore cedevole.  Si trasforma in rapido dessert se accompagnato da ricotta morbida leggermente zuccherata o da panna montata. Castagnaccio con rosmarino ingredienti ( teglia ø 20-22 cm) 250 g farina di castagne 400 ml di acqua 50 g pinoli 100 g uvetta zucchero semolato sale fino iodato olio extra vergine d'oliva Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Accendere il f...

Provate a formare uno strato generoso di hummus di fave secche sul fondo di un piatto, poi distribuiteci sopra un misto tiepido di verdure cotte saltate in padella e vedrete che questo piatto, vegani o no, piacerà a tutti. Cremoso e saporito, l’ hummus di fave secche è anche la salsa perfetta in cui intingere verdure crude ed è una gustosa farcia per guarnire appetitosi crostini.   Questa ricetta prevede l'uso dei semi di sesamo al posto della tahina , ma nulla vieta di utilizzare questa ottima salsa per la preparazione dell 'hummus , in questo caso, per 250 g di fave secche , utilizzarne 3 cucchiai.  Hummus di fave secche ingredienti  (per 4 persone) 250 g fave secche semi di sesamo 1 limone 1 spicchio d’aglio spellato pomodori ciliegini prezzemolo fresco tritato paprika in polvere olio extra vergine d’oliva sale fino iodato Preparare le fave cotte seguendo le istruzioni riguardo i tempi di ammollo (solitamente ci vogliono 12 ore) e di cott...

Serviteli in piccole tazzine, belle e decorate, cosparsi di lieve e profumato zucchero vanigliato. Questi cupcake alle mele e pere sono senza burro, contengono molta frutta e sono facili e veloci da preparare. L’impasto di cui sono fatti non contiene lievito quindi, per far sì che si gonfino bene, sarà importante montare a neve ben ferma l’albume che, in cottura, spingerà i cupcake  fuori dall’orlo della tazza dandogli la tipica forma arrotondata. Cupcakes alle mele e pere ingredienti: (x 6 tazzine) 2 mele 2 pere zucchero semolato farina 00 2 uova intere 12 amarene sciroppate 100 g uvetta rum (facoltativo) burro x ungere le tazzine (facoltativo) zucchero a velo vanigliato Sbucciare mele e pere , tagliarle a piccoli pezzi e metterle in un padellino d’acciaio insieme a 2 cucchiai di zucchero e 4 di acqua. Cuocere la frutta a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, fino a quando si sarà ammorbidita e aggiungendo ancora un poco di ac...

Due soli ingredienti e qualche aroma per preparare la  vellutata di patate e funghi porcini,  una pietanza  squisita, dalla consistenza soffice e cremosa,  veloce e facile da fare .  Questa ricetta è  un classico esempio di come a volte il risultato è molto più della somma delle parti. Vellutata di patate e porcini ingredienti  (x 4 persone) 800 g patate 200 g funghi porcini + uno (freschi o surgelati) erbe fresche: timo, alloro, prezzemolo 1 spicchio d'aglio  sale fino iodato olio extra vergine d'oliva Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Pulire tutti i porcini eliminando con un coltellino le basi terrose dai gambi, poi staccare le cappelle. Con un telo morbido e inumidito strofinare delicatamente tutte le parti dei funghi per eliminare eventuali residui di terriccio quindi tagliarli a pezzi. Mondare, lavare e tritare un ciuffo di prezzemolo. Riunire in una pentola antiaderente dai bordi alti un poco d...

I peperoni al pomodoro e capperi, ricetta facile e versatile adatta alla cucina di tutti i giorni, sono un ottimo contorno ma  possono benissimo essere mangiati da soli (in tal caso aumentare le dosi), oppure usati per  farcire bruschette e pizze o panini e perfetti per condire un piatto di pasta. Esistono diverse varietà di peperoni , i più adatti per questa ricetta sono quelli sodi e carnosi dal sapore più dolce rispetto a quelli con polpa meno spessa.  Peperoni al pomodoro e capperi ingredienti  (contorno x 4 persone) 2 peperoni rossi 2 peperoni gialli 8 pomodori perini 1 spicchio d'aglio spellato capperi sotto sale qualche foglia di basilico fresco olio extra vergine d'oliva sale fino iodato Accendere il forno a 220°,  mettere in ammollo in acqua fredda 2 cucchiai colmi di capperi e r ivestire la teglia del forno con un foglio di carta da forno. Lavare i peperoni e passarli interi in forno,  girandoli ogni tanto in ...