Ricetta Vellutata di patate con funghi porcini
Due soli ingredienti e qualche aroma per preparare la vellutata di patate e funghi porcini, una pietanza squisita, dalla consistenza soffice e cremosa, veloce e facile da fare.
Questa ricetta è un classico esempio di come a volte il risultato è molto più della somma delle parti.
Vellutata di patate e porcini
800 g patate
200 g funghi porcini + uno
(freschi o surgelati)
erbe fresche:
timo, alloro, prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale fino iodato
olio extra vergine d'oliva
Pelare le patate e
tagliarle a pezzetti.
Pulire tutti i porcini
eliminando con un coltellino le basi terrose dai gambi, poi staccare le cappelle.
Con un telo morbido
e inumidito strofinare delicatamente tutte le parti dei funghi per eliminare eventuali
residui di terriccio quindi tagliarli a pezzi.
Mondare, lavare e
tritare un ciuffo di prezzemolo.
Riunire in una
pentola antiaderente dai bordi alti un poco di olio, 2 o 3 rametti di timo, una
foglia di alloro spezzata in due, le patate e 200 g porcini (dovrà rimanere da
parte un fungo che verrà utilizzato per completare il piatto).
Rosolare per 3 o 4
minuti a fuoco vivace, mescolando spesso, poi aggiungere un litro di acqua, regolare
di sale, portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Prelevare due
mestoli di patate e porcini e tenerli da parte, eliminare alloro e timo, quindi ridurre il resto in
crema con il frullatore a immersione e tenere al caldo.
In un tegamino a
parte rosolare a fuoco vivace il porcino rimasto in un poco di olio con lo
spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato (che poi andrà eliminato) e il
prezzemolo tritato. Regolare di salare e quando l’acqua di vegetazione del
fungo sarà evaporata, togliere dal fuoco.
Servire
la vellutata calda guarnita con le patate tenute da parte, i porcini rosolati, un
filo di olio crudo e spolverizzata di prezzemolo tritato fresco.
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