Patty Bakes

Mentre i teneri bocconcini di pollo rosolano nel tegame e in un’altra padella le carote si crogiolano nel saporito condimento che diventerà una lucida glassa, in forno e senza bisogno di attenzioni, il riso pilaf cuoce indisturbato. Per realizzare questa ricetta, che rappresenta un pasto completo, si può usare, a seconda dei gusti, qualsiasi parte del pollo : con il petto la preparazione sarà un po’ più asciutta, con cosce e sovraccosce disossate rimarrà più succosa. Bocconcini di pollo, riso pilaf e carote glassate Ingredienti per 4 persone 500 g  pollo 600 g carote 300 g riso Basmati una cipolla dorata media e una piccola brodo vegetale (poco più di un litro) rosmarino fresco timo fresco prezzemolo fresco tritato zucchero vino bianco burro olio evo sale fino iodato Preparare le carote glassate mondare e tagliare a rondelle le carote , metterle in una pentola e coprirle a filo con acqua. Mettere la pentola sul fuoco vivace, portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocer...

Il risotto ai funghi di Artusi è una ricetta facile da fare in cui l’intenso profumo dei porcini viene accompagnato dalla nota aromatica della collaudata combinazione culinaria carota-sedano-cipolla ed enfatizzato dal sapore dell’aglio e da quello del prezzemolo fresco. Ho adeguato la ricetta al mio modo di cucinare modificandone un poco l’esecuzione, la versione originale si trova, ovviamente, nel famosissimo ricettario “ La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi . Fuori stagione i funghi porcini freschi possono essere sostituiti da 500 g di  funghi porcini congelati o da 40 g di quelli secchi fatti prima reidratare in acqua tiepida per almeno 20 minuti.  Risotto coi funghi porcini di Pellegrino Artusi ingredienti  (x 4 persone) 300 g riso vialone nano ½ cipolla piccola 1 carota media 1 gambo di sedano 1 spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo tritato 4 porcini freschi medi salsa di pomodoro brodo vegetale (anche di...

Il riso con carote e patate risulterà particolarmente morbido e cremoso utilizzando il Vialone Nano che è caratterizzato da un chicco piccolo, tondo e ricco di amido.  Sarà proprio l’amido rilasciato  in cottura  da patate e  riso   a dare una meravigliosa e vellutata consistenza a questo piatto che deve rimanere leggermente brodoso.  Ricetta Riso con carote e patate Ingredienti x 4 persone 280 g  riso  Vialone Nano 200 g carote   200 g patate   brodo vegetale (anche di dado) cipolla ramata media 1 spicchio d'aglio spellato 1 foglia di alloro prezzemolo tritato concentrato di pomodoro grana grattugiato (facoltativo) sale fino iodato olio extra vergine d'oliva Mondare e lavare cipolla, carota e patate poi ridurli a piccolissima dadolata tagliandoli prima a strisce sottili per il lungo, poi a cubetti trasversalmente.  Privare l’aglio dell’anima centrale e tritarne finemente metà. Scal...

Riso e ceci è una delle tante ricette di cereali e legumi che rappresentano una salutare combinazione dal punto di vista nutrizionale perché, integrandosi a vicenda, forniscono al nostro organismo proteine di qualità paragonabile a quelle della carne . Per rendere rapida la ricetta si possono usare ceci in scatola precotti. Nel caso si preferissero i legumi secchi bisognerà, prima di utilizzarli, metterli in ammollo per 12 ore quindi farli bollire in acqua, senza sale, per almeno un’ora. Riso e ceci è una ricetta buona, semplice, che non richiede ingredienti particolari e che si cucina in fretta. Riso e ceci Ingredienti (x 4 persone) 300 g ceci precotti 280 g riso Carnaroli brodo vegetale (anche di dado) cipolla media rosmarino, salvia concentrato di pomodoro grana grattugiato sale olio evo Mondare la cipolla e tritarla finemente con un paio di rametti di rosmarino e due foglie di salvia. Mettere a rosolare il trito in una pentola dai bordi...

Il riso integrale con fagiolini, patate, basilico e fiori è una saporita ricetta vegetariana, priva di glutine e ricca di fibre salutari . Il riso integrale , una volta cotto, viene ripassato in padella con le verdure e servito caldo oppure,  dopo averlo fatto raffreddare in frigo,  nella versione "insalata di riso". I fiori  edibili aggiungono un tocco di colore al piatto. I n questa ricetta sono stati usati fiori di malva dalla bella tonalità rosa-violaceo che ben si accosta ai colori del riso integrale e del suo condimento.  Risotto integrale con fagiolini, patate, basilico e fiori Ingredienti (x 4 persone) 280 g  riso integrale 400 g  patate 400 g  fagiolini un mazzetto di  basilico aglio olio evo, sale Cuocere il riso integrale seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (utilizzare eventualmente la pentola a pressione per dimezzare i tempi) scolarlo e fermarne la cottura sciacquandolo brevemente sott...

Preparare i ripieni in anticipo consentirà, anche a chi ha poco tempo per cucinare, di realizzare facilmente questo Sartù di riso in rosso ai peperoni con polpette di melanzane. Di questa famosa ricetta napoletana ne esistono due varianti: una in bianco e una, forse più nota, in rosso . In entrambi i casi l’involucro di riso dalla crosticina croccante racchiude, nella versione originale, un ripieno di verdure, polpette di carne, fegatini, uova sode e formaggio. Come si diceva, è una ricetta impegnativa per chi dispone di poco tempo ma a questo inconveniente si può rimediare preparando i ripieni in anticipo (anche di un paio di giorni) lasciando per ultimi l'assemblaggio e la cottura in forno. Per esempio si potrebbero cucinare sugo e verdure il primo giorno; realizzare le polpette il giorno dopo (mantenendole crude in frigorifero) e quindi il terzo giorno cuocere il riso , friggere le polpette , comporre il Sartù e infornarlo.  Lo stampo (in alluminio), utiliz...

Il riso agli spinaci è una pietanza gustosa di rapida e facile preparazione che si realizza con pochi ingredienti e che  necessita  di un breve passaggio in forno prima di essere servita. Il riso più adatto per questa ricetta è il tipo fino (varietà Carnaroli e Arborio) che è  resistente alla cottura e rilascia pochissimo amido quindi i suoi chicchi rimangono ben sgranati. Il riso agli spinaci può essere cucinato sia in cocottes individuali sia in un’unica teglia dalla quale verrà servito direttamente in tavola. La ricetta prevede l'utilizzo di spinaci surgelati ma nulla vieta, in stagione, di utilizzare il prodotto fresco; in questo caso la dose sarà di circa un chilogrammo di spinaci  crudi per 4 persone. Riso al forno con spinaci e sottilette Ingredienti per  4 persone 400 g   riso  Carnaroli o Arborio 450 g   spinaci  surgelati 1 cipolla piccola triplo concentrato di pomodoro una confezione di so...