Patty Bakes

Questi biscotti proteici a base di albume e canditi, facili e veloci da fare, hanno una consistenza particolare data dalla somma della friabilità della meringa, della croccantezza delle nocciole ed in parte dalla morbidezza della frutta candita.  Oltre che proteici, sono anche senza glutine, grassi e lattosio e possono diventare anche vegani se per prepararli usiamo l' aquafaba dei legumi al posto dell' albume . Se invece desideriamo dei biscotti un po' meno calorici possiamo sostituire lo zucchero con un dolcificante a piacere. Biscotti all'albume con canditi Ingredienti: (per una teglia da forno) 70 g scorza d'arancia candita 70 g cedro candito 70 g pomelo disidratato 70 g ananas disidratato 70 g papaya disidratata  100 nocciole sgusciate 8 albumi 300 g zucchero a velo Tagliare i canditi e la frutta disidratata in piccoli pezzi e tritare grossolanamente le nocciole. Accendere il forno statico a 180°.  Foderare una teglia con carta da forno. Racc...

I biscotti ai fiocchi d'avena e mandorle sono dolcetti sottili e croccanti dall'aspetto rustico e dalla forma irregolare, facili e veloci da fare. Con le dosi di seguito indicate si realizzano una trentina di biscotti con una sola infornata utilizzando due teglie e il forno in modalità ventilata. Se si preferisce utilizzare il forno in modalità tradizionale prevedere circa 5 minuti in più di cottura e invertire la posizione delle teglie dopo i primi 10 minuti. Conservati in un contenitore a chiusura ermetica, al riparo dall’aria, i biscotti ai fiocchi d'avena e mandorle  si mantengono croccanti a lungo. I due tuorli che avanzeranno dopo la preparazione di questi dolcetti potranno essere utilizzati,  dopo averli fatti rassodare nel microonde o cotti in acqua calda avvolti in un sacchetto fatto con la pellicola per alimenti,  per fare i biscotti friabili   e crema al tuorlo sodo   Biscotti ai fiocchi d’avena e mandorle Ingredienti per   30 bi...

Tre diverse  consistenze  per questi fiori di macarons agli agrumi: croccante la meringa, cremosa la farcia, morbido e cedevole il fiore di pelle di frutta. Dei colorati e variamente farciti  macarons  esistono numerose informazioni  nei ricettari a loro dedicati e  nel web.  Della  pelle di frutta , invece, si sa un po’ meno. È un foglio chiamato  pelle , appunto, ottenuto tramite essiccazione, in forno o nell’essiccatore,  di un qualsiasi  succo di frutta , senza l’utilizzo di addensanti (gelatina o agar agar); si presenta di colore vivace, ha una consistenza che ricorda le caramelle gommose e un sapore concentrato di  frutta . I tempi di essiccazione della pelle dipendono dal tipo di frutta utilizzato; quella acquistata già disidratata, come le albicocche di questa ricetta,  ha il grande vantaggio di non contenere acqua e per questo motivo è pronta in un paio d’ore; al contrario, con frutta fresca, ci vorranno non m...

Soffici e spumose le meringhe, ottenute montando l’albume, utilizzabili sia crude che cotte, compaiono in molte preparazione per le quali è richiesto volume e morbidezza. Con la meringa cotta si ottengono friabili dolcetti , chiamati anche spumoni, e si compongono dolci famosi quali la Meringata, torta farcita di panna montata, e la Pavlova, formata da strati di meringa , panna montata e frutta fresca. Con la meringa cruda si realizzano mousse e si completano torte e crostate; famosa tra tutte la crostata con crema al limone, decorata da morbida meringa dorata, in pochi minuti, sotto il grill del forno. L’albume montato a neve inoltre, grazie alla sua capacità di trattenere l’aria che in cottura aumenta di volume gonfiando l’impasto, viene utilizzato per la realizzazione di pan di Spagna e soufflé. A chi si diletta di cucina risulta quindi utile imparare a “maneggiare” in maniera accorta questo semplice ma versatile ingrediente, l’albume , nella sua forma più usat...

Questo dolce al succo di mandarino è una vera delizia.  È   veloce e semplice da preparare,  ha una  consistenza  gradevolmente soffice e porosa ed  è senza grassi.   E’ un  dolce vegetariano   adatto ad essere inserito nelle diete a basso tenore di colesterolo data  la presenza tra i suoi ingredienti della   lecitina di soia  e la totale assenza di grassi animali. Per la cottura del dolce che appare nelle fotografie di questo post ho costruito un stampo  con un metodo usato in Giappone. Si tratta di uno stampo rettangolare  (6x18xh6 cm)  realizzato utilizzando fogli di giornale ripiegati poi ricoperti di alluminio e infine foderati di carta da forno.  Chi volesse provare a costruire il proprio stampo può farlo seguendo il tutorial di questo video .  In alternativa usare una teglia tonda di  20 cm  di diametro o uno stampo da plumcake. Cake al succo di mandarino Ingredienti ...