Patty Bakes

Questi biscotti proteici a base di albume e canditi, facili e veloci da fare, hanno una consistenza particolare data dalla somma della friabilità della meringa, della croccantezza delle nocciole ed in parte dalla morbidezza della frutta candita.  Oltre che proteici, sono anche senza glutine, grassi e lattosio e possono diventare anche vegani se per prepararli usiamo l' aquafaba dei legumi al posto dell' albume . Se invece desideriamo dei biscotti un po' meno calorici possiamo sostituire lo zucchero con un dolcificante a piacere. Biscotti all'albume con canditi Ingredienti: (per una teglia da forno) 70 g scorza d'arancia candita 70 g cedro candito 70 g pomelo disidratato 70 g ananas disidratato 70 g papaya disidratata  100 nocciole sgusciate 8 albumi 300 g zucchero a velo Tagliare i canditi e la frutta disidratata in piccoli pezzi e tritare grossolanamente le nocciole. Accendere il forno statico a 180°.  Foderare una teglia con carta da forno. Racc...

Confezionare dolci utilizzando le scorze d’agrume candite di produzione propria al posto di quella di industriale, ça va sans dire, fa una grande differenza. Il processo di canditura è un’operazione di confetteria non sempre facile da riprodurre in casa perché richiede una certa dose di impegno e di tempo, fa eccezione  la canditura delle scorze degli agrumi e dello zenzero che, a livello casalingo e in maniera rapida e semplice, permette di ottenere ottimi risultati. Oltre ad utilizzare le scorze di arance e limoni appena spremuti, si possono candire anche le bucce conservate in freezer: una volta raccolto in congelatore quel che resta di quattro o cinque frutti si può procedere alla canditura . La ricetta che segue è consigliata per scorze candite da utilizzare come ingrediente per dolci (ciò non toglie che siano buone anche da mangiare così come sono); rispetto a quelle da degustazione cambiano i tempi di cottura nello sciroppo e il dosaggio dello di zucche...

Lo   zenzero candito  di produzione casalinga, preparato usando solo acqua e zucchero, conserva il suo caratteristico aroma agrumato e rinfrescante ed ha una consistenza morbida e cedevole. Se offerto a fine pasto, magari in attesa del caffè, risulta particolarmente gradito per la sua capacità di stimolare la digestione. Proprio per questo suo sapore, che ricorda quello della scorza di limone ed è leggermente piccante se giovane o dal gusto più pungente se invecchiato, lo zenzero viene impiegato, ancora fresco e a pezzetti, per aromatizzare  le bevande calde  tramite infusione. Allo stesso scopo può essere utilizzato a nche  lo sciroppo che avanza dal processo di canditura per dolcificare, oltre che insaporire, tè, tisane e camomille. La canditura a volte prevede l’impiego del glucosio; in questa ricetta non viene utilizzato perché ha la virtù di evitare la formazione di cristalli di zucchero ma il difetto, se mal dosato, di rendere gommoso il prodo...