Patty Bakes

È giugno il mese in cui le noci, racchiuse nel loro mallo ancora verde, sono nella perfetta fase di maturazione per la realizzazione del Nocino, il famoso liquore (qui nella versione emiliana) dal colore scuro e dal sapore denso e corposo. Dopo la raccolta le noci con il loro mallo verde vanno spaccate e raccolte in un vaso di vetro capiente a chiusura ermetica insieme agli altri ingredienti della ricetta. Sarà poi il sole, a cui verrà esposto il contenitore per 40 giorni, a estrarre dai gherigli e dai malli i composti aromatici e le note fruttate e muscose che caratterizzeranno il sapore del Nocino . C osì come accade per certi vini liquorosi, il Nocino migliora invecchiando. Con il passare del tempo infatti, il liquore diventa più denso e il suo sapore più avvolgente e persistente sul palato. Il mio consiglio è quello di creare una “riserva speciale” di questo liquore conservandone ogni anno una bottiglia e di aspettare almeno 5 se non 10 anni prima di iniziare ad aprirl...

Questi biscotti proteici a base di albume e canditi, facili e veloci da fare, hanno una consistenza particolare data dalla somma della friabilità della meringa, della croccantezza delle nocciole ed in parte dalla morbidezza della frutta candita.  Oltre che proteici, sono anche senza glutine, grassi e lattosio e possono diventare anche vegani se per prepararli usiamo l' aquafaba dei legumi al posto dell' albume . Se invece desideriamo dei biscotti un po' meno calorici possiamo sostituire lo zucchero con un dolcificante a piacere. Biscotti all'albume con canditi Ingredienti: (per una teglia da forno) 70 g scorza d'arancia candita 70 g cedro candito 70 g pomelo disidratato 70 g ananas disidratato 70 g papaya disidratata  100 nocciole sgusciate 8 albumi 300 g zucchero a velo Tagliare i canditi e la frutta disidratata in piccoli pezzi e tritare grossolanamente le nocciole. Accendere il forno statico a 180°.  Foderare una teglia con carta da forno. Racc...

Soffici e spumose le meringhe, ottenute montando l’albume, utilizzabili sia crude che cotte, compaiono in molte preparazione per le quali è richiesto volume e morbidezza. Con la meringa cotta si ottengono friabili dolcetti , chiamati anche spumoni, e si compongono dolci famosi quali la Meringata, torta farcita di panna montata, e la Pavlova, formata da strati di meringa , panna montata e frutta fresca. Con la meringa cruda si realizzano mousse e si completano torte e crostate; famosa tra tutte la crostata con crema al limone, decorata da morbida meringa dorata, in pochi minuti, sotto il grill del forno. L’albume montato a neve inoltre, grazie alla sua capacità di trattenere l’aria che in cottura aumenta di volume gonfiando l’impasto, viene utilizzato per la realizzazione di pan di Spagna e soufflé. A chi si diletta di cucina risulta quindi utile imparare a “maneggiare” in maniera accorta questo semplice ma versatile ingrediente, l’albume , nella sua forma più usat...

Lo   zenzero candito  di produzione casalinga, preparato usando solo acqua e zucchero, conserva il suo caratteristico aroma agrumato e rinfrescante ed ha una consistenza morbida e cedevole. Se offerto a fine pasto, magari in attesa del caffè, risulta particolarmente gradito per la sua capacità di stimolare la digestione. Proprio per questo suo sapore, che ricorda quello della scorza di limone ed è leggermente piccante se giovane o dal gusto più pungente se invecchiato, lo zenzero viene impiegato, ancora fresco e a pezzetti, per aromatizzare  le bevande calde  tramite infusione. Allo stesso scopo può essere utilizzato a nche  lo sciroppo che avanza dal processo di canditura per dolcificare, oltre che insaporire, tè, tisane e camomille. La canditura a volte prevede l’impiego del glucosio; in questa ricetta non viene utilizzato perché ha la virtù di evitare la formazione di cristalli di zucchero ma il difetto, se mal dosato, di rendere gommoso il prodo...

Questo dolce al succo di mandarino è una vera delizia.  È   veloce e semplice da preparare,  ha una  consistenza  gradevolmente soffice e porosa ed  è senza grassi.   E’ un  dolce vegetariano   adatto ad essere inserito nelle diete a basso tenore di colesterolo data  la presenza tra i suoi ingredienti della   lecitina di soia  e la totale assenza di grassi animali. Per la cottura del dolce che appare nelle fotografie di questo post ho costruito un stampo  con un metodo usato in Giappone. Si tratta di uno stampo rettangolare  (6x18xh6 cm)  realizzato utilizzando fogli di giornale ripiegati poi ricoperti di alluminio e infine foderati di carta da forno.  Chi volesse provare a costruire il proprio stampo può farlo seguendo il tutorial di questo video .  In alternativa usare una teglia tonda di  20 cm  di diametro o uno stampo da plumcake. Cake al succo di mandarino Ingredienti ...

Questi saporiti biscotti molecolari all'arancia hanno il non trascurabile vantaggio di essere completamente privi di grassi animali, quindi adatti a coloro che, pur amando i dolci, devono tenere sotto controllo il colesterolo. Si possono genericamente definire  biscotti molecolari  quelli in cui si sostituiscono i tuorli d'uova con lecitina di soia granulare montata con acqua, evitando così di usare burro o altri latticini. Biscotti   molecolari senza grassi  all'arancia  Ingredienti: 150 g farina 0 120 g zucchero semolato (riducibile fino a 80 g) 20 g lecitina di soia granulare 2 albumi di uova medie 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino colmo di scorza di arancia grattugiata Note agli ingredienti • 150 g di farina 0 sono sostituibili con 100 g di farina 00 addizionata a 50 g di frumina o con una miscela di 110 g di farina 00 e 40 di maizena (o fecola o amido di riso); le diverse combinazioni danno consistenze leggermente diverse, tutte gradev...