Patty Bakes

È giugno il mese in cui le noci, racchiuse nel loro mallo ancora verde, sono nella perfetta fase di maturazione per la realizzazione del Nocino, il famoso liquore (qui nella versione emiliana) dal colore scuro e dal sapore denso e corposo. Dopo la raccolta le noci con il loro mallo verde vanno spaccate e raccolte in un vaso di vetro capiente a chiusura ermetica insieme agli altri ingredienti della ricetta. Sarà poi il sole, a cui verrà esposto il contenitore per 40 giorni, a estrarre dai gherigli e dai malli i composti aromatici e le note fruttate e muscose che caratterizzeranno il sapore del Nocino . C osì come accade per certi vini liquorosi, il Nocino migliora invecchiando. Con il passare del tempo infatti, il liquore diventa più denso e il suo sapore più avvolgente e persistente sul palato. Il mio consiglio è quello di creare una “riserva speciale” di questo liquore conservandone ogni anno una bottiglia e di aspettare almeno 5 se non 10 anni prima di iniziare ad aprirl

Il Batarò è un friabile panino senza mollica, facile da preparare, perfetto per essere imbottito e gustato ancora tiepido, appena tolto dal forno dopo una breve cottura. È una specialità tipica del territorio piacentino che nella ricetta originale prevede tra gli ingredienti una certa percentuale di farina di mais e la cottura nel forno a legna. La consistenza cedevole e l'assenza di mollica fanno del Batarò il panino perfetto per essere farcito con salumi, verdure e formaggi ma anche un dolcetto sfizioso se spalmato di crema al cioccolato.  Batarò, il pane che si gonfia ingredienti: (x 12/15 panini) 500 g farina 00 ½ cubetto di lievito di birra 250 ml acqua sale fino iodato zucchero semolato olio extra vergine d'oliva Sciogliere il mezzo cubetto di lievito di birra (circa 12,5 g) in 250 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente mettere mezzo cucchiaino di sale, quindi ricoprirlo con la farina, aggiu

Come buona parte delle ottime ricette liguri anche questa del polpettone di fagiolini e patate, detto anche “alla genovese”, ha il pregio di essere di facile esecuzione e di richiedere  pochi e semplici ingredienti.  L’impasto è caratterizzato dalla soffice consistenza delle patate schiacciate, dal colore dei fagiolini e   dall’aroma del basilico; le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato legano il composto. A differenza dei polpettoni tradizionali, che di norma hanno la forma di grossi salami, il polpettone alla ligure viene steso nella teglia di cottura, dalla quale verrà servito senza sformarlo, e abbondantemente cosparso di pan grattato per ottenere una bella crosta dorata e croccante Per mantenere quanto più possibile il verde brillante dei fagiolini risulta utile la cottura breve in abbondante acqua salata a forte ebollizione e senza coperchio; aggiungere il bicarbonato all’acqua sembra utile al mantenimento del colore ma va a scapito della croccantezza