Patty Bakes

Cuore morbido e crosticina dorata formano l'intrigante consistenza delle polpette di fagioli cannellini rese ancora più gustose e stuzzicanti dalle  note fresche della gremolada di prezzemolo. Durante la cottura appiattire leggermente le polpette (che dovranno essere piccole così da poterle girare facilmente senza romperle  prima che si sia formata la crosticina superficiale )  con un mestolo di legno, facendo così l'interno cuocerà più rapidamente.  Polpette di fagioli cannellini con gremolada ingredienti: (x 4 persone) 200 g fagioli cannellini cotti 100 g ricotta vaccina 2 cucchiai grana grattugiato 1 uovo intero 4 cucchiai di farina 2 cucchiai di pangrattato un abbondante ciuffo di prezzemolo fresco 1 spicchio d'aglio sbucciato  1 limone n.t. sale fino iodato olio extra vergine d'oliva Ridurre i fagioli in purea con il passaverdura e raccoglierli in una capiente terrina. Schiacciare la ricotta con una forchetta pe...

Provate a formare uno strato generoso di hummus di fave secche sul fondo di un piatto, poi distribuiteci sopra un misto tiepido di verdure cotte saltate in padella e vedrete che questo piatto, vegani o no, piacerà a tutti. Cremoso e saporito, l’ hummus di fave secche è anche la salsa perfetta in cui intingere verdure crude ed è una gustosa farcia per guarnire appetitosi crostini.   Questa ricetta prevede l'uso dei semi di sesamo al posto della tahina , ma nulla vieta di utilizzare questa ottima salsa per la preparazione dell 'hummus , in questo caso, per 250 g di fave secche , utilizzarne 3 cucchiai.  Hummus di fave secche ingredienti  (per 4 persone) 250 g fave secche semi di sesamo 1 limone 1 spicchio d’aglio spellato pomodori ciliegini prezzemolo fresco tritato paprika in polvere olio extra vergine d’oliva sale fino iodato Preparare le fave cotte seguendo le istruzioni riguardo i tempi di ammollo (solitamente ci vogliono 12 ore) e di cott...

Riso e ceci è una delle tante ricette di cereali e legumi che rappresentano una salutare combinazione dal punto di vista nutrizionale perché, integrandosi a vicenda, forniscono al nostro organismo proteine di qualità paragonabile a quelle della carne . Per rendere rapida la ricetta si possono usare ceci in scatola precotti. Nel caso si preferissero i legumi secchi bisognerà, prima di utilizzarli, metterli in ammollo per 12 ore quindi farli bollire in acqua, senza sale, per almeno un’ora. Riso e ceci è una ricetta buona, semplice, che non richiede ingredienti particolari e che si cucina in fretta. Riso e ceci Ingredienti (x 4 persone) 300 g ceci precotti 280 g riso Carnaroli brodo vegetale (anche di dado) cipolla media rosmarino, salvia concentrato di pomodoro grana grattugiato sale olio evo Mondare la cipolla e tritarla finemente con un paio di rametti di rosmarino e due foglie di salvia. Mettere a rosolare il trito in una pentola dai bordi...

Questa zuppa di pesce e fagioli cannellini in vasocottura, dal gustoso intingolo e senza lische, si prepara velocemente, si cuocere in forno e si conservare un paio di giorni grazie al sottovuoto che si crea nei vasetti dopo la chiusura ermetica. I pesci vengono porzionati, cotti insieme ai legumi e insaporiti con erbe, capperi e olive. Per la vasocottura preferire vasetti  in vetro spesso dalla chiusura con guarnizione in gomma ( per garantire la tenuta ermetica in caso di conservazione) e dalla forma svasata con l'imboccatura larga (per facilitare l'uso della posata).  Per quanto riguarda la dimensione dei  vasetti , la capienza dovrà essere di circa 200 ml, se la  zuppa di pesce  verrà proposta come monoporzione ad un buffet, e raddoppiare, fino a circa 400 ml, se sarà servita a tavola.  Le dosi indicate nella ricetta non sono rigorose. Soprattutto le quantità di aglio, peperoncino e aromi può variare in base ai gusti personali. ...

Le meringhe vegane di aquafaba sono friabili e gustosi dolcetti che non hanno nulla da invidiare alle tradizionali meringhe realizzate con bianco d’uovo. Aquafaba è il nome con cui è conosciuto il liquido di governo dei legumi in scatola, lo stesso che si forma facendo bollire in pentola ceci e fagioli secchi dopo averli ammollati. Oltre che per realizzare leggere e croccanti meringhe, l’aquafaba montata può essere utilizzata anche per la preparazione di soffici mousse o dolci lievitati perché sostituisce, con gli stessi risultati, l’albume d’uovo montato. Di tutti i legumi tra cui scegliere io preferisco i ceci in quanto l’acqua che risulta dalla loro cottura è più densa e facile da montare. A differenza di quanto accade con l’albume la meringa di aquafaba , specialmente se si usa il frullino elettrico al posto della planetaria, non risulta così compatta da tenere la forma in cottura è quindi preferibile porla a cuocere in forno utilizzando pirottini o stampi con il bord...