Ricetta Pane di segale cotto in lattina (Boston brown bread)
Il pane di segale cotto in lattina, molto simile all’americano Boston brown bread, è un pane morbido e saporito, facile da preparare, ottimo da solo, buono con burro o formaggio e con confettura o miele. Per realizzare questa ricetta, al posto del malto (di riso o di grano), si può utilizzare la melassa, secondo l’uso americano, mentre è sconsigliato il miele che se riscaldato, com’è noto, subisce dei cambiamenti che lo rendono nocivo alla salute. La derivazione statunitense di questa ricetta è rivelata dall’uso di combinare aceto e bicarbonato per far lievitare l’impasto; è importante sapere che, per sfruttare a pieno la reazione provocata dalla loro unione, è preferibile non far trascorrere troppo tempo tra la loro miscelazione e la messa a cottura dell’impasto. Le lattine adatte alla cottura del pane di segale , e utilizzabili anche per altre preparazioni a cui si voglia dare la forma cilindrica, sono quelle da aprire con l’apriscatole (non con l...