Scorze d'agrumi candite per dolci
Confezionare dolci utilizzando le scorze d’agrume candite di produzione propria al posto di quella di industriale, ça va sans dire, fa una grande differenza. Il processo di canditura è un’operazione di confetteria non sempre facile da riprodurre in casa perché richiede una certa dose di impegno e di tempo, fa eccezione la canditura delle scorze degli agrumi e dello zenzero che, a livello casalingo e in maniera rapida e semplice, permette di ottenere ottimi risultati. Oltre ad utilizzare le scorze di arance e limoni appena spremuti, si possono candire anche le bucce conservate in freezer: una volta raccolto in congelatore quel che resta di quattro o cinque frutti si può procedere alla canditura . La ricetta che segue è consigliata per scorze candite da utilizzare come ingrediente per dolci (ciò non toglie che siano buone anche da mangiare così come sono); rispetto a quelle da degustazione cambiano i tempi di cottura nello sciroppo e il dosaggio dello di zucche...
