Ricetta Zenzero candito
Lo zenzero candito di produzione casalinga, preparato usando solo acqua e zucchero, conserva il suo caratteristico aroma agrumato e rinfrescante ed ha una consistenza morbida e cedevole. Se offerto a fine pasto, magari in attesa del caffè, risulta particolarmente gradito per la sua capacità di stimolare la digestione. Proprio per questo suo sapore, che ricorda quello della scorza di limone ed è leggermente piccante se giovane o dal gusto più pungente se invecchiato, lo zenzero viene impiegato, ancora fresco e a pezzetti, per aromatizzare le bevande calde tramite infusione. Allo stesso scopo può essere utilizzato a nche lo sciroppo che avanza dal processo di canditura per dolcificare, oltre che insaporire, tè, tisane e camomille. La canditura a volte prevede l’impiego del glucosio; in questa ricetta non viene utilizzato perché ha la virtù di evitare la formazione di cristalli di zucchero ma il difetto, se mal dosato, di rendere gommoso il prodo...