Patty Bakes

La caratteristica di questi biscotti friabili consiste nel fatto che vengono ritagliati dall’impasto già cotto, ancora caldo e morbido, steso in un unico pezzo sulla teglia del forno. Questo procedimento serve per ottenere dolcetti dai bordi netti e ben definiti,  cosa che non accadrebbe se fossero ritagliati prima perché l'impasto, dalla consistenza molto morbida, si gonfia e si  deforma in cottura. La ricetta è quella di una pasta frolla semplice e rapida da realizzare; la buona riuscita dei biscotti dipende in buona parte dalla qualità degli ingredienti: Farina : deve essere di poca forza così che non si formi glutine durante la lavorazione dell’impasto, condizione questa sempre valida per avere biscotti croccanti. Fecola di patate : contribuisce  in buona parte alla friabilità di questa particolare pasta frolla perché riduce la forza della farina. Burro : veicola gli aromi nell’impasto e dona fragranza al biscotto. Il burro più saporito, dalle pr...

I  biscotti di pasta frolla montata  hanno la caratteristica, rispetto i  biscotti  frollini tradizionali, di essere particolarmente friabili. La pasta frolla , grande protagonista della pasticceria internazionale, è facilmente realizzabile, nella sua formula agglutinata, utilizzando i mix di farine   senza glutine    in commercio o preparati in casa, come ad esempio quello di questa ricetta ottenuto unendo farina di riso e farina di mais fioretto per dolci. Per fare in modo che il morbido impasto montato stia in forma sulla teglia si utilizza la sparabiscotti,   strumento solitamente dotato di molte trafile tra le quali scegliere la foggia da dare ai biscotti . Chi non possiede una sparabiscotti può utilizzare una sacca per dolci con montata una bocchetta larga a stella e dare ai frollini la forma di esse, di  anelli o di un bastoncini; è anche possibile formare delle palline con l'impasto,  schiacciarle un poco...