Patty Bakes

Questi biscotti proteici a base di albume e canditi, facili e veloci da fare, hanno una consistenza particolare data dalla somma della friabilità della meringa, della croccantezza delle nocciole ed in parte dalla morbidezza della frutta candita.  Oltre che proteici, sono anche senza glutine, grassi e lattosio e possono diventare anche vegani se per prepararli usiamo l' aquafaba dei legumi al posto dell' albume . Se invece desideriamo dei biscotti un po' meno calorici possiamo sostituire lo zucchero con un dolcificante a piacere. Biscotti all'albume con canditi Ingredienti: (per una teglia da forno) 70 g scorza d'arancia candita 70 g cedro candito 70 g pomelo disidratato 70 g ananas disidratato 70 g papaya disidratata  100 nocciole sgusciate 8 albumi 300 g zucchero a velo Tagliare i canditi e la frutta disidratata in piccoli pezzi e tritare grossolanamente le nocciole. Accendere il forno statico a 180°.  Foderare una teglia con carta da forno. Racc...

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I biscotti alle nocciole e muesli sono friabili, si preparano velocemente e durerebbero a lungo se non fosse che sono anche molto buoni e vengono spazzolati subito. A casa mia questi dolcetti sono nati dalla necessità di utilizzare il fondo di muesli ai fiocchi d'avena (non quello croccante) che sempre rimane nei sacchetti dopo che la frutta essiccata che lo compone è stata, per la maggior parte, piluccata via; in mancanza de l muesli  uso la stessa quantità di un qualsiasi mix di cereali o anche solo  fiocchi d'avena .  Biscotti alle nocciole e muesli per 30-40 biscotti: 200 g farina 00 100 g nocciole sgusciate e tostate 100 g muesli di fiocchi d’avena alla frutta 50 g uvetta sultanina 120 g zucchero 100 g burro 2 uova intere lievito in polvere sale fino iodato Fondere il burro in un pentolino d’acciaio o al microonde, poi farlo intiepidire e nel frattempo rivestire la ...

I biscotti ai fiocchi d'avena e mandorle sono dolcetti sottili e croccanti dall'aspetto rustico e dalla forma irregolare, facili e veloci da fare. Con le dosi di seguito indicate si realizzano una trentina di biscotti con una sola infornata utilizzando due teglie e il forno in modalità ventilata. Se si preferisce utilizzare il forno in modalità tradizionale prevedere circa 5 minuti in più di cottura e invertire la posizione delle teglie dopo i primi 10 minuti. Conservati in un contenitore a chiusura ermetica, al riparo dall’aria, i biscotti ai fiocchi d'avena e mandorle  si mantengono croccanti a lungo. I due tuorli che avanzeranno dopo la preparazione di questi dolcetti potranno essere utilizzati,  dopo averli fatti rassodare nel microonde o cotti in acqua calda avvolti in un sacchetto fatto con la pellicola per alimenti,  per fare i biscotti friabili   e crema al tuorlo sodo   Biscotti ai fiocchi d’avena e mandorle Ingredienti per   30 bi...

Torta di briciole di biscotti, mele e prugne secche. Un dolce facile da realizzare utilizzando magari quei biscotti rimasti in dispensa e che nessuno vuole più. Si possono anche raccogliere in un vaso di vetro le briciole rimaste nei sacchetti o nelle scatole di latta in cui vengono solitamente conservati i biscotti fino a quando saranno in quantità sufficiente per la preparazione di questa soffice e gustosa torta , perfetta per una prima colazione, ottima con il tè o a merenda ma adatta anche dopo pasto accompagnata da un’abbondante cucchiaiata di panna montata. Tutti i tipi di biscotti si prestano per la realizzazione di questo dolce purché siano del tipo secco, anche se arricchiti da gocce di cioccolato, non sono adatti invece quelli farciti con creme o marmellate. In sostituzione degli amaretti, per il rivestimento della teglia di cottura, si può utilizzare del pane grattugiato mescolato ad un poco di zucchero di canna. Torta di briciole di biscotti, mele e prugne ...

La caratteristica di questi biscotti friabili consiste nel fatto che vengono ritagliati dall’impasto già cotto, ancora caldo e morbido, steso in un unico pezzo sulla teglia del forno. Questo procedimento serve per ottenere dolcetti dai bordi netti e ben definiti,  cosa che non accadrebbe se fossero ritagliati prima perché l'impasto, dalla consistenza molto morbida, si gonfia e si  deforma in cottura. La ricetta è quella di una pasta frolla semplice e rapida da realizzare; la buona riuscita dei biscotti dipende in buona parte dalla qualità degli ingredienti: Farina : deve essere di poca forza così che non si formi glutine durante la lavorazione dell’impasto, condizione questa sempre valida per avere biscotti croccanti. Fecola di patate : contribuisce  in buona parte alla friabilità di questa particolare pasta frolla perché riduce la forza della farina. Burro : veicola gli aromi nell’impasto e dona fragranza al biscotto. Il burro più saporito, dalle pr...

Questi piccoli biscotti di pasta sfoglia e crumble sono croccanti bocconcini facili da fare e difficili da avanzare perché uno tira l’altro e finiscono subito . La ricetta del crumble indicata di seguito è quella classica che si può variare, a seconda dei gusti, sostituendo a una parte di farina 00 altre di frutta secca macinata (mandorle, nocciole…); utilizzando invece zucchero di canna al posto di quello semolato si otterranno biscottini al sapore di caramello. Tradizionalmente il crumble , dolce di origine inglese, si utilizza per guarnire teglie di frutta da cuocere in forno; famosissimo è l’ apple crumble : uno strato di mele a pezzi ricoperte di briciole di pasta passato in forno fino a che dorato. L’impasto da crumble eventualmente avanzato dalla preparazione dei biscottini si può far cuocere in forno, sbriciolato o grattugiato, per poi utilizzarlo per guarnire frutta cotta, gelato, yogurt o una coppa di panna montata. Biscottini friabili di pasta sfoglia e cru...

Le treccine alla panna sono friabili biscotti, aromatizzati alla vaniglia, ottimi da intingere nel tè o nel caffè e perfetti per la prima colazione.   Sono biscotti  facili da realizzare perché basta impastare tra loro gli ingredienti quel tanto che serve per amalgamarli; sono rapidi da fare in quanto la forma a treccia si ottiene senza difficoltà: è sufficiente formare dei bastoncini e arrotolarli su sé stessi dopo averli piegati a metà. Le treccine alla panna , durante la cottura, scuriscono un poco di più alle estremità acquistando così un invogliante aspetto rustico che ben si armonizza alla loro consistenza compatta ma friabile. Nulla vieta, una volta raffreddati, di cospargerli con zucchero a velo, meglio se vanigliato. Treccine alla panna con farina di grano duro Ingredienti 250 g farina di grano duro 50 g burro 75 g zucchero 2 uova medie 10 cl di panna fresca ½ bustina di lievito in polvere 1 bustina di vanillina sal...