Patty Bakes

Solo 3 ingredienti (spaghetti, polpo e pomodori) e una manciata di aromi per preparare gli spaghetti al sugo di polpo, ricettina semplice che però, quando arriva in tavola, fa sempre un figurone. Il polpo si può cuocere in anticipo, anche il giorno prima, poi si tengono da parte i tentacoli, che serviranno per la preparazione del sugo, già tagliati a pezzi. La sacca del polpo invece, che in questa ricetta non viene utilizzata, potrà essere usata per arricchire un'insalata di patate lesse e foglie di sedano tritate condita con un'emulsione di olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Spaghetti al sugo di polpo ingredienti: (x 4 persone) 300 g spaghett i 1 polpo da 1 kg 400 g pomodor i ciliegini o datterini concentrato di pomodoro aglio peperoncino fresco prezzemolo sale olio extra vergine d'oliva Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e al bollore tuffarvi il polpo , incoperchiare e lasciarlo cuocere circa 40 minuti, o fino a quando risulterà ten...

Stuzzicanti e facili da realizzare, i rotolini al salmone possono essere serviti come finger food o come secondo piatto accompagnati da un’insalata di stagione. In alternativa al salmone affumicato a fette si possono utilizzare i ritagli che sono più economici e adatti a questo tipo di preparazione, in questo caso leggere l’etichetta per sapere se richiedono una passata in padella prima dell’utilizzo.  Il pangrattato da usare per la panatura sarebbe meglio fosse piuttosto fine, se invece risultasse granuloso, come a volte capita sia quello che si acquista già pronto, passarlo al mixer prima di utilizzarlo.  Rotolini al salmone Ingredienti  (x 4 persone) 4 fette rettangolari di pane per tramezzini 200 g salmon e affumicato prezzemolo 1 uovo pangrattato olio evo Ridurre a pezzettini minuti il salmone tritandolo a mano con un coltello pesante. Lavare, asciugare e tritare finemente un ciuffo di prezzemolo grande a sufficienza da ottenere un cucchi...

Questa zuppa di pesce e fagioli cannellini in vasocottura, dal gustoso intingolo e senza lische, si prepara velocemente, si cuocere in forno e si conservare un paio di giorni grazie al sottovuoto che si crea nei vasetti dopo la chiusura ermetica. I pesci vengono porzionati, cotti insieme ai legumi e insaporiti con erbe, capperi e olive. Per la vasocottura preferire vasetti  in vetro spesso dalla chiusura con guarnizione in gomma ( per garantire la tenuta ermetica in caso di conservazione) e dalla forma svasata con l'imboccatura larga (per facilitare l'uso della posata).  Per quanto riguarda la dimensione dei  vasetti , la capienza dovrà essere di circa 200 ml, se la  zuppa di pesce  verrà proposta come monoporzione ad un buffet, e raddoppiare, fino a circa 400 ml, se sarà servita a tavola.  Le dosi indicate nella ricetta non sono rigorose. Soprattutto le quantità di aglio, peperoncino e aromi può variare in base ai gusti personali. ...

Il pesce spada all'agghiotta è una ricetta tipica sia della cucina siciliana che di quella calabrese e consiste in un gustoso intingolo, la ghiotta appunto, in cui vengono cotti e insaporiti i tranci di pesce spada. Come spesso accade per le ricette tradizionali anche di questa se ne conoscono numerose varianti  tra le quali si distinguono quella di Reggio Calabria, per la quale il pesce viene brevemente scottato e quindi condito con una salsina a base di succo di limone e aromi, senza pomodoro;  e quella messinese, qui di seguito descritta, che prevede una base di pomodoro fresco arricchito dagli aromi di sedano, cipolla e basilico e caratterizzato dalla dolcezza dell’uvetta, dalla densa consistenza dei pinoli, dalla succosa sapidità delle olive e dalla nota fresca del cappero. Le fette di pesce spada , dalla carne compatta e leggermente rosata, per questa preparazione dovranno essere tagliate piuttosto spesse; verranno insaporite dapprima rosolandole brevemente in un p...

La ricetta di spaghetti al nero di seppia e verdure è un primo piatto in cui i teneri bocconi di pesce ben si accompagnano alle croccanti verdure colorate. Dalla quantità di inchiostro di seppia utilizzato per la preparazione dipenderà l’intensità del colore nero del condimento; nel nostro caso è stata usata una grossa seppia e solo la sua sacca di inchiostro ma la dose è variabile in base alle preferenze di gusto e di vista. In alternativa agli spaghetti , se si desidera un formato di pasta di spessore maggiore, si possono utilizzare i troccoli pugliesi, fatti di semola di grano duro, che risultano gradevolmente consistenti. Spaghetti al nero di seppia e verdure Ingredienti  per 4 persone ½ peperone rosso 1 costa di sedano 1 carota media cipolla aglio olio extra vergine di oliva 500 g seppia fresca con inchiostro vino bianco passata di pomodoro sale 280/300 g spaghetti paprika dolce o prezzemolo tritato Pulire e spellare le seppie , conse...

Questi bastoncini di filetto di salmone rappresentano un appetitoso e gustoso secondo piatto di pesce velocissimo da preparare, ma si possono trasformare in sfiziosi finger food per un buffet o in saporiti stuzzichini per accompagnare un aperitivo. Da ogni filetto di salmone si ricavano almeno 6 bastoncini,  a volte 7 o 8, quindi il consiglio è quello di prevedere qualche fetta di pancetta e qualche foglia di salvia di riserva. I bastoncini una volta cotti saranno teneri e succosi, resi morbidi dalla pancetta che li avvolge e delicatamente aromatizzati dalla foglia di salvia. Bastoncini di salmone, salvia e pancetta Ingredienti per 4 persone 4 filetti di salmone 24 fette di pancetta affumicata 24 foglioline di salvia sale  Accendere il forno a 200°. Lavare ed asciugare con carta da cucina le foglioline di salvia. Con un coltello affilato togliere la pelle ai filetti di salmone e, usando un paio di pinzette, privarli delle eventua...

L’ insalata con filetti di merluzzo può diventare un piatto unico perché è una pietanza completa dei carboidrati delle patate, delle proteine del pesce e delle fibre e vitamine della verdura mista. Utilizzando insalata confezionata pronta all’uso, fagioli cannellini in scatola al posto delle patate e filetti di merluzzo surgelati e porzionati in vaschette (il cui pregio è quello di essere senza spine) i tempi di preparazione si riducono notevolmente. Di preferenza scegliere insalate tenere e dolci e patate un poco farinose; per quanto riguarda i pomodori vanno bene tutti purché non troppo acquosi. Le dosi sono da considerarsi indicative; in una insalata mista le proporzioni tra gli ingredienti possono variare a seconda dei gusti. Insalata con filetti di merluzzo Ingredienti  ( per 4 persone) 450 g di filetti di merluzzo freschi o surgelati 300 g insalata misticanza o gentilina un avocado 300 g patate 4 pomodori camone prezzemolo...

L’ insalata di aringa affumicata  è una pietanza stuzzicante e appetitosa che può essere gustata come saporito antipasto o come secondo piatto di rapida preparazione. Le varianti alla ricetta di base consistono nel l’aggiunta ,    da soli o combinati tra di loro,    di ingredienti quali: cetriolini sott’aceto, uova sode, mele asprigne, barbabietole rosse (come nella specialità russa), olive nere, maionese o panna acida; ne esistono anche versioni in cui, al posto delle patate, vengono utilizzati legumi lessati: fagioli cannellini (ottima con le cipolle bianche affettate sottili), ceci o    lenticchie. L’ insalata di aringa affumicata è un piatto della cucina internazionale nel quale la sapidità dei filetti di pesce  viene ben bilanciata dal gusto sciapo delle patate lesse o dei legumi. Insalata di aringa affumicata Ingredienti  x 4 persone 200 g filetti di aringa affumicata 400 g patate a pasta gial...

La preparazione sott’olio dona alle carni dello sgombro  un  gusto delicato e  una consistenza morbida e succosa oltre ad essere  un ottimo modo per cucinare, in maniera veloce e poco impegnativa, questo saporito ed economico  pesce azzurro  dalle carni sode e compatte. Pulire lo sgombro è molto semplice: si eliminano le interiora, la testa e la coda poi, essendo privo di scaglie, è sufficiente sciacquarlo sotto il getto d’acqua.  Come tutto il pesce azzurro è indispensabile consumarlo freschissimo, quindi è sempre meglio cucinarlo il giorno stesso dell’acquisto.   Sgombro sott’olio Ingredienti  per 4 persone 4 sgombri 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla piccola olio evo Mondare e lavare carota, cipolla e sedano lasciandoli interi. Mettere le verdure preparate in una pentola abbastanza grande da contenere i quattro pesci, coprirle a filo di acqua quindi portare a bollore e lasciar cuocere per una quindicin...