Ricetta Riso e ceci

Riso e ceci è una delle tante ricette di cereali e legumi che rappresentano una salutare combinazione dal punto di vista nutrizionale perché, integrandosi a vicenda, forniscono al nostro organismo proteine di qualità paragonabile a quelle della carne.

Per rendere rapida la ricetta si possono usare ceci in scatola precotti. Nel caso si preferissero i legumi secchi bisognerà, prima di utilizzarli, metterli in ammollo per 12 ore quindi farli bollire in acqua, senza sale, per almeno un’ora.

Riso e ceci è una ricetta buona, semplice, che non richiede ingredienti particolari e che si cucina in fretta.

Riso e ceci

Ingredienti

(x 4 persone)

300 g ceci precotti

280 g riso Carnaroli

brodo vegetale (anche di dado)

cipolla media

rosmarino, salvia

concentrato di pomodoro

grana grattugiato

sale

olio evo

Mondare la cipolla e tritarla finemente con un paio di rametti di rosmarino e due foglie di salvia.

Mettere a rosolare il trito in una pentola dai bordi alti con un poco di olio. Dopo qualche minuto unire i ceci e lasciarli insaporire mescolando per altri 4-5 minuti.

Sciogliere un cucchiaio di concentrato di pomodoro in 300 ml di brodo, unirlo ai ceci e portare a bollore. Regolare di sale e unire il riso.

Portare a cottura mantenendo la preparazione sempre un poco liquida aggiungendo via via mestolate di brodo caldo.

Quando il riso sarà cotto, aggiungere 4 cucchiai di grana grattugiato, mescolare bene, spegnere la fiamma e lasciar riposare 5 minuti prima di servire decorato con qualche rametto di rosmarino.

Nota: Il riso e ceci dovrà rimanere di consistenza morbida, nel caso si asciugasse troppo, aggiungere un poco di brodo prima dei 5 minuti di riposo.

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