Bocconcini di pollo, riso pilaf e carote glassate

Mentre i teneri bocconcini di pollo rosolano nel tegame e in un’altra padella le carote si crogiolano nel saporito condimento che diventerà una lucida glassa, in forno e senza bisogno di attenzioni, il riso pilaf cuoce indisturbato.

Per realizzare questa ricetta, che rappresenta un pasto completo, si può usare, a seconda dei gusti, qualsiasi parte del pollo: con il petto la preparazione sarà un po’ più asciutta, con cosce e sovraccosce disossate rimarrà più succosa.

Bocconcini di pollo, riso pilaf e carote glassate

Ingredienti per 4 persone

500 g pollo

600 g carote

300 g riso Basmati

una cipolla dorata media e una piccola

brodo vegetale (poco più di un litro)

rosmarino fresco

timo fresco

prezzemolo fresco tritato

zucchero

vino bianco

burro

olio evo

sale fino iodato

Preparare le carote glassate

mondare e tagliare a rondelle le carote, metterle in una pentola e coprirle a filo con acqua. Mettere la pentola sul fuoco vivace, portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere le carote per circa 5 minuti, giusto il tempo necessario per ammorbidirle un poco, quindi scolarle.

Far sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente a fuoco moderato, unire le carote e mescolare con cura in modo che il burro si distribuisca bene sulle rondelle, poi regolare di sale e aggiungere un cucchiaino di zucchero sempre continuando a mescolare. Aggiungere anche il brodo tiepido in quantità sufficiente a ricoprire completamente la verdura e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a che il liquido non si sarà ridotto formando una lucida glassa sulle carote. Spolverizzare di prezzemolo tritato, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Preparare il riso pilaf

Accendere il forno a 180° e preparare un tegame con coperchio che possa andare in forno e abbastanza capiente da contenere 300 g di riso e 600 ml di brodo.

Mondare e affettare finemente la cipolla piccola, poi trasferirla nel tegame con un poco di olio, sale e circa mezzo bicchiere d'acqua, quindi farla stufare a fuoco dolce fino a quando il liquido sarà evaporato. Aggiungere il riso, rigirarlo bene nel condimento, poi irrorarlo con 600 ml di brodo, aggiungere un rametto di timo, portare tutto a bollore, quindi coprire con il coperchio e passare il tegame in forno ormai caldo per 20 minuti.

Preparare i bocconcini di pollo

Intanto che le carote si glassano e il riso pilaf cuoce in forno, mondare e affettare finemente la cipolla media, trasferirla in una padella antiaderente con un poco di olio, sale e circa mezzo bicchiere d'acqua, e lasciarla ammorbidire a fuoco dolce fino a quando il liquido sarà evaporato, quindi toglierla dalla padella e tenerla da parte.

Tagliare a bocconcini il pollo e metterli a rosolare nella padella usata per stufare la cipolla, insieme ad un poco di olio e un rametto di rosmarino. Cuocere a fiamma vivace per far prendere colore ai bocconcini mescolando spesso per non farli attaccare al fondo della padella. 

Quando la carne sarà ben dorata, sfumare con un poco di vino, farlo evaporare completamente, regolare di sale. Infine rimettere le cipolle in padella e dare ancora una bella mescolata prima di togliere dal fuoco. 

Riunire in un unico piatto bocconcini di pollo, carote glassate e riso pilaf e servire ancora caldo.

Ti potrebbero anche interessare:

• Coq au vin rouge, pollo al vino rosso 

• Insalata di pollo con capperi e olive

• Torta salata di pollo (chicken pie)

• Torta sandwich al pollo (smörgåstårta)