Ricetta Paté di funghi e noci
Il sapore delicato di questo soffice paté di funghi e noci, da gustare spalmato su fette di pane abbrustolito e arricchito dalle note fresche del prezzemolo tritato al momento, può essere reso più intenso sostituendo la ricotta con un formaggio di capra morbido.
Paté di funghi e noci
250 g champignon
50 g
gherigli di noci
50 g ricotta
vaccina
50 g burro
ammorbidito
1
scalogno spellato
1 foglia
di alloro
marsala secco
pepe
nero in grani
prezzemolo
fresco
pane bianco
Mondare i funghi
raschiando via dal gambo la parte terrosa, poi lavarli, asciugarli e tagliarli a
pezzi.
Affettare lo scalogno e metterlo ad ammorbidire in una padella
antiaderente, su fuoco basso, con un poco di olio e 2 cucchiai di acqua. Aggiungere una foglia
di alloro spezzata in due e gli champignon a pezzi. Cuocere a fuoco vivace fino a quando i funghi avranno rilasciato tutta l'acqua di vegetazione e saranno ben asciutti, quindi sfumare con 2 cucchiai di
marsala, farlo evaporare, abbassare la fiamma e regolare di sale. Cuocere ancora per una decina di minuti, poi togliere dal fuoco e lasciar
raffreddare.
Raccogliere nel
bicchiere del mixer i gherigli di noce, la ricotta e i funghi, aggiungere un
pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e azionare l’apparecchio fino ad
ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola a parte
montare il burro, che dovrà essere morbido come una pomata, fino a che diventerà
cremoso e quasi bianco.
Passare al setaccio
il composto di funghi per eliminare eventuali grumi poi inglobarlo al burro
montato mescolando bene in modo da ottenere un paté liscio e omogeneo, poi trasferirlo in un barattolo a tenuta ermetica e conservarlo in frigorifero.
Tenere il paté a temperatura ambiente per almeno
un’ora prima di servirlo, spolverizzato con prezzemolo fresco tritato grossolanamente e accompagnato da fette di pane leggermente abbrustolite in forno o in padella.
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