Ricetta Bocconcini alle ciliegie

I bocconcini alle ciliegie sono gustosi scrigni di biscotto friabile alle mandorle e nocciole contenenti un morbido ripieno di ciliegie al naturale.

Sono dolcetti di facile e rapida esecuzione: la farcitura non richiede altro impegno che quello di snocciolare i frutti e l'involucro di pasta  biscotto si ottiene semplicemente mescolando tra di loro gli ingredienti.

Fuori stagione si possono realizzare degli altrettanto gustosi bocconcini utilizzando i frutti sciroppati.

Bocconcini alle ciliegie

Ingredienti

200 g mandorle spellate

50  g nocciole sgusciate

100 g zucchero di canna

50 g farina 00

1 uovo grande

2 cucchiaini scorza di limone grattugiata

15 ciliegie

zucchero a velo

Privare le ciliegie del picciolo e, dato che l’integrità del frutto non è necessaria per la buona riuscita di questi dolcetti, inciderle con la punta di un coltello per estrarre i noccioli.

Accendere il forno a 180°.

Qualora le mandorle fossero da spellare, immergerle in acqua calda e farle bollire per pochi minuti, scolarle, quindi, una volta raffreddate, privarle della buccia e farle asciugare in forno.

Ridurre a farina, nel mixer o nel macinacaffè, le mandorle e le nocciole insieme allo zucchero di canna.

In una ciotola capiente riunire la miscela di frutta secca e zucchero, la farina 00, la scorza di limone e l’uovo, quindi impastare a mano fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati, basteranno pochi minuti. 

Potrà capitare che l'impasto risulti appiccicoso, in questo caso infarinare un poco le mani prima di formare i bocconcini.

Prelevare una cucchiaiata di composto, farne una palla quindi, sempre tenendola in mano, appiattirla fino ad ottenere un disco al centro del quale andrà collocata una ciliegia snocciolata; chiudere l’impasto sopra il frutto quindi appallottolare il tutto.

Distribuire i dolcetti sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocere 30-35 minuti in forno caldo fino a quando i bocconcini avranno assunto un bel colore dorato.

Lasciar intiepidire sulla teglia poi spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Conservare in una scatola di latta o in un vaso di vetro.

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