Boeuf Bourguignonne con cipolline, champignon e riso pilaf
Specialità della cucina francese il boeuf bourguignonne è un piatto di carne che richiede poco impegno per la preparazione e una lunga cottura in forno. Cipolline borettane e funghi champignon vengono aggiunti poco prima di portarlo in tavola accompagnato da riso pilaf o polenta o patate lesse.
È
una pietanza saporita che viene sempre bene. Se accompagnata da un contorno di riso
pilaf (come in questa ricetta), si
trasforma in un ricco e saziante piatto unico.
Il boeuf bourguignonne, come spesso accade ai piatti di carne che richiedono lunghe
cotture, migliora il sapore se preparato un giorno prima di
servirlo e questo rappresenta un notevole vantaggio quando si hanno ospiti e
poco tempo a disposizione da dedicare alla cucina.
Se
l’intingolo della carne si asciugasse troppo allungarlo con un poco di acqua
prima di riscaldarlo.
Manzo (boeuf) Bourguignonne con cipolline, champignon e riso pilaf
Ingredienti per 4 persone
Per il boeuf bourguignonne
100 g pancetta affumicata
in una sola fetta
1 kg manzo (cappello
del prete)
1 carota, 1 cipolla ramata
farina 00
300 ml vino rosso corposo
500 brodo di carne (o di
dado)
concentrato di pomodoro
aglio, timo e alloro
olio evo, sale, pepe
Per le verdure
300 g cipolline borettane
spellate
300 g champignon interi
brodo di carne ( o di
dado)
burro, olio evo
timo e alloro freschi
Per il riso
½ cipolla ramata
300 g riso basmati
600 ml brodo di carne (o di
dado)
Preparare il manzo
tagliare
la pancetta a listarelle spesse e il manzo a cubi di circa 4 o 5 cm. Mondare e
affettare carota e cipolla.
In
una larga pentola antiaderente versare un poco di olio e cuocervi la pancetta fino
a che sarà diventata croccante, quindi toglierla dal tegame e tenerla da parte.
Nella
stessa pentola far rosolare i pezzi di carne fino a quando saranno dorati su
tutti i lati, quindi toglierli dal tegame e tenerli da parte.
Sempre
nella stessa pentola far rosolare anche le verdure a fuoco vivace e mescolando
spesso per circa 10 minuti, quindi togliere dal tegame e tenere da parte.
Scaldare il forno statico a 170°.
Scaldare
un poco di olio in una pentola di ghisa (o comunque un tegame e coperchio che possano andare
in forno), versarvi la pancetta, il manzo e le verdure, riscaldare a fuoco
vivace, unire due cucchiai di farina e mescolare in modo che si
distribuisca bene quindi unire il vino, il brodo, un cucchiaio di concentrato
di pomodoro, uno spicchio d’aglio spellato, qualche rametto di timo e una foglia
di alloro spezzata. Mescolare e portare a ebollizione. Incoperchiare e
completare la cottura in forno fino a quando la carne sarà tenerissima, ci
vorranno per circa 2 ½, 3 ore.
Preparare le verdure
scaldare
un poco di olio e un poco di burro in una pentola antiaderente, unire le
cipolline e cuocerle a fuoco medio per circa 10 minuti o fino a che saranno
uniformemente dorate, bagnare con 100 ml di brodo, regolare di sale e pepe e
aggiungere 3 rametti di timo e una foglia di alloro, incoperchiare e cuocere per
30-40 minuti fino a quando saranno tenere. Togliere dal tegame e tenere da
parte.
Mondare
gli champignon, tagliarli in 4 pezzi nel senso della lunghezza. Riscaldare un
poco di olio ed un poco di burro nella stessa pentola delle cipolline, versarvi
i funghi e cuocerli a fuoco vivace per
circa cinque minuti, dovranno cuocere rimanendo sodi. Togliere dal tegame e tenere
da parte.
Preparare il riso pilaf
preriscaldare
il forno a 180°.
In
una pentola di acciaio con coperchio che possano andare in forno, far rosolare ½ cipolla affettata sottile con un poco di olio, una volta ammorbidita
unire il riso e lasciarlo tostare su fuoco medio mescolando continuamente;
unire il brodo bollente, incoperchiare e porre in forno per 20 minuti. Prima di
servire sgranare i chicchi con una forchetta.
Si
può decidere di servire carne, verdure e riso separatamente in modo che ogni
commensale possa combinare nel proprio piatto gli ingredienti a suo piacimento
oppure, come prescritto tradizionalmente dalla ricetta di manzo bourguignonne,
unire alla carne cipolline e champignon, riscaldare brevemente mescolando per
miscelare i sapori, e portare in tavola
direttamente nella pentola di ghisa con il riso pilaf a parte.
Ti potrebbero interessare anche:
Commenti
Posta un commento