Ricetta Macedonia di frutta secca alla cannella
La macedonia di frutta secca alla cannella, con la sua consistenza morbida e succosa e l’intenso profumo agrumato, rappresenta il perfetto dessert a chiusura di un pranzo invernale.
Le bacche di goji
e le albicocche, con i loro colori accesi, vivacizzano il tono ambrato degli altri frutti mentre la scorza d'arancia caramellata e la cannella caratterizzano il sapore
della macedonia.
Per far sì che i
sapori si armonizzino tra loro e la frutta secca acquisti la giusta consistenza
è meglio preparare la macedonia un paio di giorni prima del suo utilizzo; inoltre,
dato che la frutta secca idratandosi assorbe tutto il liquido in cui viene
immersa, è buona cosa conservare a parte un poco di sciroppo da aggiungervi
prima di gustarla.
Oltre che servita
come dessert a fine pasto questa macedonia di frutta secca alla cannella è
ottima gustata in aggiunta ad uno yogurt denso del tipo greco.
Macedonia di frutta secca
1 arancia n.t.
50
g datteri denocciolati
50
g albicocche secche
50
g prugne secche denocciolate
30
g uvetta del Cile
30
g uvetta sultanina
50
g bacche di goji
30
g gherigli di noce
20
g pinoli
1
stecca di cannella (circa 5-7 cm)
estratto
di vaniglia
zucchero
Prelevare la
scorza dall’arancia (lavata e asciugata), ridurne un poco la parte bianca
attaccata alla buccia usando un coltellino affilato, quindi ridurla a piccole
julienne di circa un centimetro di lunghezza oppure a minuta brunoise.
Per
far loro perdere il caratteristico sapore amarognolo e per renderle più
morbide, sistemare le scorzette d'arancia in un pentolino d’acciaio,
coprirle a filo di acqua fredda, portare a bollore quindi scolarle e ripetere
questa operazione altre due volte.
Rimettere le scorzette nel pentolino d’acciaio, unire 30 g di
zucchero e 1 cucchiaio di acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere, a
fiamma dolce e mescolando spesso, fino a quando l’acqua sarà evaporata, quindi
trasferirle in una ciotola capiente (tenere da parte il pentolino senza
lavarlo).
Con un coltellino affilato ridurre a julienne i datteri, le
albicocche e le prugne unendoli mano a mano alle scorze d’arancia caramellate.
Nella stessa ciotola aggiungere i due tipi di uvetta, le
bacche di goji, i pinoli e i gherigli di noce tagliati a metà quindi mescolare
il tutto.
Nel pentolino tenuto da parte portare a bollore 300 ml di
acqua con un cucchiaino di estratto di vaniglia, 30 g di zucchero e la stecca
di cannella intera, cuocere per 10-15 minuti.
Versare 2/3 dello sciroppo sopra la frutta secca, mescolare
bene e lasciare in infusione un paio di giorni.
Conservare in frigorifero in contenitore ermetico.
Prima di servire aggiungere alla macedonia di frutta secca alla cannella lo sciroppo tenuto da parte e
mescolare bene.
Ti potrebbero interessare anche:
Commenti
Posta un commento