Ricetta Tortino di piselli con rapanelli al forno

I rapanelli, fatti a fettine e cotti al forno, si appoggiano sul tortino di piselli come petali di fiore dai bordi sgargianti e leggermente arricciati e regalano alla preparazione una punta di piccantezza e una freschezza che ben si accompagnano alla soffice consistenza dell’impasto di base. 

Le rondelle di rapanello, prima di essere infornate, vanno condite abbondantemente. Il gusto del pepe, unitamente a quello di un buon olio d’oliva extra vergine, renderanno particolarmente gustosa la preparazione.

Le dosi indicate sono sufficienti per realizzare due tortini di 12 cm di diametro.

Tortino di piselli con rapanelli al forno

ingredienti x 4 persone

4 zucchine medie

200 g piselli congelati

4 cipollotti

200 g ricotta

2 uova

grana grattugiato

pangrattato

300 g rapanelli

burro

sale

pepe nero in grani

olio evo

Accendere il forno statico a 200°.

Lavare e mondare i rapanelli quindi tagliarli a fette di circa 2 mm di spessore e raccoglierli in una terrina.

Condire le fettine di rapanello con olio, sale e una generosa dose di pepe macinato. Mescolare bene.

Sparpagliare le fette sulla placca rivestita di carta da forno allargandole bene. Cuocere per 15-20 minuti smuovendole a metà cottura, quindi sfornare e tenere da parte.

Mantenere il forno acceso a 200°.

Intanto che i rapanelli cuociono in forno, preparare i tortini.

Mondare i cipollotti affettarne sottilmente la sola parte bianca (conservare le parti verdi per un minestrone o un soffritto). Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti. 

Stufare le rondelle di cipollotto in una padella antiaderente con un poco di olio e due cucchiai di acqua per 5 o 6 minuti.

Aggiungere ai cipollotti i piselli ancora congelati, incoperchiare e cuocere per una decina di minuti aggiungendo un poco di acqua se il fondo di cottura si asciugasse troppo.

A questo punto unire anche le zucchine a pezzetti e portare a cottura a tegame scoperto. Regolare di sale, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Raccogliere nel bicchiere del mixer le verdure miste, un uovo intero e un tuorlo (l'albume potrà essere utilizzato, insieme ad altre uova, per fare una frittata), la ricotta, 4 cucchiai colmi di grana grattugiato e due di pangrattato, regolare ancora di sale e azionare l’apparecchio fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Rivestire di carta la teglia del forno. Ungere di burro e poi infarinare due stampi rotondi senza fondo di circa 12 cm di diametro quindi appoggiarli sulla placca rivestita.

Dividere l’impasto tra i due stampi, distribuirlo bene e livellarlo con il dorso di un cucchiaio bagnato in acqua fredda.

Cuocere in forno per 30/40 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stuzzicadenti infilato al centro dei tortini una volta estratto risulterà asciutto.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire quindi trasferire i tortini di piselli su due piatti di servizio e liberarli delicatamente dagli stampi. Guarnirli in superficie con le fette di rapanello al forno e servire.

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